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Poitrine noire: méthodes et règles de récolte hivernale


La plupart des champignons conviennent au salage, mais c'est le morceau noir qui révèle le mieux son goût. Inesthétique à première vue, la nigelle est délicieuse, savoureuse et parfumée. L'essentiel est simplement de suivre toutes les règles de leur préparation, pour que l'apéritif ravisse et soit sûr d'être présent à chaque fête.

Poitrine noire: quel est ce champignon

Une famille de champignons appelés le sein noir croît en grappes entières, en raison de laquelle ils ont reçu un tel nom. On les trouve dans les bouleaux ainsi que dans les forêts mixtes, dans les parcs et le long des routes. Ils apparaissent en juillet, et la collecte se fait jusqu'aux rhumes.

Les gens appellent cette nigelle aux champignons. Cela s'explique par le fait qu'il a un chapeau très sombre. Sa taille peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 20 cm, mais les gros champignons sont déjà impropres au décapage, car ils sont déjà vieux et vermifuges. Seuls des spécimens jeunes et petits sont collectés. Leur chapeau est toujours plat, avec des bords abaissés à peine perceptibles. Avec l'âge, il prend déjà la forme d'un entonnoir.

Ces champignons sont parfaits pour le décapage. Mais avant de commencer à cuisiner, ils doivent être trempés longtemps. Sinon, on ne peut pas se débarrasser de l'amertume. Malgré une préparation aussi longue, les cueilleurs de champignons récoltent toujours les champignons noirs pour l'hiver, et tout cela parce qu'aucun autre champignon ne sera aussi savoureux que ceux-ci. Chacun a ses propres recettes spéciales pour la cuisson des mûres.

Champignons noirs salés

Saler chernushki pour l'hiver de manière chaude: comment bien faire

Le plus souvent, ils préfèrent saler les champignons noirs à froid. Si vous souhaitez vous régaler le plus rapidement possible, il est préférable de recourir à la méthode chaude de salage. Deux semaines seulement seront nécessaires pour que les champignons parfumés puissent déjà être servis.

Produits:

  • 1 kg de seins noirs;
  • 30 gr des sels;
  • 12 gr. piment de la Jamaïque;
  • 3 gr. feuille de laurier;
  • 25 gr feuilles de raifort;
  • 25 gr feuilles de cassis.

Cuisine:

  1. Les champignons doivent d'abord être trempés. Pour ce faire, remplissez-les d'eau et placez-les au frais pendant trois jours. L'eau doit être changée périodiquement pour empêcher la fermentation.
  2. Mettez les champignons préparés dans la casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 10 minutes.
  3. Videz l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Versez immédiatement propre.
  4. Cuire encore 20 minutes.
  5. Après cela, égouttez l'eau, refroidissez les champignons et mettez-les dans une casserole, en versant du sel et des petits pois.
  6. Ajouter la feuille de laurier, les feuilles de raifort et les groseilles.
  7. Assurez-vous de couvrir le récipient avec de la gaze doublée.
  8. Mettez la charge sur le dessus et placez la casserole pendant 14 jours dans un endroit frais.

Poitrine noire: recette de cuisine froide

Le salage à froid des mûres est un processus long et minutieux. Malgré cela, des hôtesses habiles les procurent de cette façon. Après les avoir préparés selon cette recette, il s'avère non seulement de conserver toutes les substances utiles contenues dans ces champignons, mais également d'atteindre l'équilibre parfait entre goût, texture et arôme.

Produits:

  • 1 kg de seins noirs;
  • 45 gr. des sels;
  • 15 gr parapluies à l'aneth;
  • 12 gr. grains de poivre;
  • 35 gr feuilles de cassis;
  • 35 gr feuilles de cerisier;
  • 35 gr feuilles de raifort;
  • 35 gr l'ail.

Cuisine:

  1. La nigelle doit être triée, lavée et coupée des jambes. Un seul chapeau est mariné.
  2. Mettez les chapeaux préparés dans une casserole et versez de l'eau. Laisser agir trois jours en changeant l'eau plusieurs fois par jour.
  3. Les feuilles de cerises, de raifort et de groseilles doivent être lavées, séchées.
  4. Mettez une couche de chapeaux imbibés dans un récipient approprié, assaisonnez avec du sel, mettez du poivre, une partie des feuilles, du poivre, de l'aneth et de l'ail.
  5. Ainsi, remplissez complètement le récipient, en alternant les bouchons de champignons avec d'autres produits.
  6. Couvrir le contenant de gaze, presser le contenu de la planche et placer la charge dessus.
  7. Le salage est effectué dans un endroit frais pendant 40 jours. Assurez-vous que la couche supérieure est recouverte de saumure.

À la fin, mettez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux et mettez le récipient au réfrigérateur.

Cornichon noir par litre d'eau

Le salage des champignons en saumure est une préparation spéciale pour l'hiver. Ces champignons seront parfaitement conservés et auront un goût délicieux.

L'essentiel est de connaître les proportions pour ne pas en faire trop avec les épices et le sel. Pour un litre d'eau, vous n'avez besoin que de 30 grammes. sel, 25 gr. grains de poivre et 10 gr. piment de la Jamaïque. Il est également nécessaire de s'assurer que les clous de girofle, les feuilles de cerise et de cassis, l'ail et le raifort sont disponibles. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à préparer un cornichon pour une collation parfumée.

Produits:

  • 1 kg de seins noirs;
  • 30 gr des sels;
  • 25 gr grains de poivre;
  • 10 gr. piment de la Jamaïque;
  • 5 gr. clous de girofle;
  • 45 gr. feuilles de cerisier et de cassis;
  • 45 gr. feuilles de raifort;
  • 55 ml d'huile végétale;
  • 45 gr. l'ail.

Cuisine:

  1. Les champignons doivent être lavés et mis dans une casserole, verser de l'eau et cuire 20 minutes.
  2. Séparez les champignons du cornichon. Ajouter le sel, les épices à l'eau, faire bouillir le liquide.
  3. Jeter les poitrines bouillies dans une passoire, mettre une saumure bouillante et cuire encore 10 minutes.
  4. Retirer la poêle du feu, ajouter l'ail et le raifort à la composition.
  5. Mettez les champignons sous oppression et mettez au frais pendant 5 jours.
  6. Pour mariner les champignons correctement, ils doivent être transférés dans des bocaux, verser la saumure dans laquelle ils étaient et verser un peu d'huile, couvrir de couvercles.

Les banques pendant 40 jours pour envoyer dans le réfrigérateur.

Saler la nigelle avec des feuilles de chou

Les champignons noirs acquièrent un goût très original du fait qu'ils sont salés au chou. Son acide agréable aide à atteindre une harmonie de goût. L'apéritif est inhabituel, aromatique et délicieux.

Produits:

  • 300 gr chou;
  • 2 kg de nigelle;
  • 220 gr des sels;
  • 45 gr. racine de raifort;
  • 35 gr parapluies à l'aneth;
  • 35 gr feuilles de cerisier;
  • 180 gr. l'ail
  • 35 gr feuilles de cassis.

Cuisine:

  1. Les champignons noirs doivent être triés et mis dans une casserole avec de l'eau salée, tremper dedans seulement 3 heures.
  2. Puis égouttez et versez frais, non salé, insistez encore 5 heures.
  3. Hacher grossièrement le chou, rincer toutes les feuilles.
  4. Anneaux coupés de racine de raifort pelée.
  5. Hacher l'ail en tranches.
  6. Mettre les champignons préparés dans un récipient en verre ou en argile en couches, saupoudrer de sel, ajouter tous les autres produits.
  7. Couvrir le récipient de feuilles de chou et mettre l'oppression sur le dessus.
  8. Insister dans un endroit chaud pendant 36 heures.
  9. Passer ensuite dans des bocaux et placer au réfrigérateur pendant 60 jours.

Champignons noirs marinés: une recette pas à pas

Des cornichons à mariner, pas des cornichons. Mais il sera possible de surprendre parents et invités avec des champignons marinés. Ils s'avèrent plus tendres et piquants qu'avec un salage ordinaire. Et leur arôme n'est pas tout à fait ordinaire, brillant et riche.

Produits:

  • 1,2 kg de seins noirs;
  • 35 gr feuilles de cassis et cerises;
  • 55 gr. l'ail
  • 35 gr des sels;
  • 25 gr le sucre
  • 55 ml de vinaigre;
  • 6 gr. clous de girofle;
  • 4 gr. feuille de laurier;
  • 12 gr. pois poivrons.

Cuisine:

  1. Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 jours, puis rincer et trier.
  2. Mûres cuites dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir pendant 15 minutes.
  3. Égoutter l'eau, rincer les champignons.
  4. Ajouter le sucre et le sel dans un litre d'eau, mettre les champignons et cuire 15 minutes.
  5. Mettez toutes les épices dans les bocaux, les feuilles lavées, versez le vinaigre.
  6. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et recouvrez de couvertures en nylon.
  7. Conserver au réfrigérateur.

Poitrine noire: cornichon chaud

Les seins noirs sont des champignons très savoureux et parfumés. Les cuisiner, bien que cela demande un peu d'effort et de temps, mais le résultat final est une délicieuse collation, sans laquelle il sera impossible d'imaginer un seul jour férié.