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Champignons "chevreaux" (chèvres): description et méthodes de préparation


Le plus souvent, le champignon de chèvre (Suillus bovinus) est mentionné dans le discours quotidien des cueilleurs de champignons comme un enfant. Ce champignon tubulaire comestible du genre Oiler et de la famille des Boletaceae pousse presque partout dans la bande forestière de notre pays, et sa description est connue même des cueilleurs de champignons novices.

Contrairement à de nombreux autres types de champignons, la chèvre n'a pas de faux représentants, ce qui rend sa collection très pratique.

Description botanique

Kozlyak est également appelé mouche à mousse, volant ou éleveur. Ce champignon assez commun a un chapeau convexe ou en forme d'oreiller, et parfois plat convexe avec un diamètre de 3,5-11,5 cm.La surface du chapeau est lisse, avec peu d'adhésivité. Selon les conditions de croissance, le chapeau peut être brillant ou avoir une membrane muqueuse relativement prononcée.

La couleur de la casquette peut varier. Les options les plus courantes:

  • coloration brun rougeâtre;
  • brun jaunâtre;
  • jaune clair avec une teinte brune;
  • brun rougeâtre;
  • ocre rougeâtre.

Le capuchon a un pelage caractéristique qui est difficile à retirer de la surface.

La pulpe de champignon se caractérise par une consistance dense et élastique. Dans les spécimens trop mûrs, une certaine élasticité de la pulpe peut être observée. La coloration principale de la fructification est jaune pâle ou jaune clair. La pulpe des pattes peut avoir une teinte rougeâtre, brunâtre ou brunâtre. Une caractéristique distinctive est la tendance de la pulpe des jambes à une rougeur sur la coupe. L'odeur n'est pas trop prononcée, champignon.

Champignons de chèvre: cueillette

La jambe relativement haute a un diamètre ne dépassant pas 20 mm. Il est de type continu, de forme cylindrique, assez souvent courbé ou rétréci vers le bas. La consistance des jambes est dense. La surface est lisse, sans brillance. Une caractéristique distinctive est la possibilité de déformation et de fissuration du capuchon chez les spécimens envahis. L'hyménophore à l'intérieur du capuchon est de type tubulaire, d'apparence similaire à une éponge, représenté par une abondance de tubes de coloration jaunâtre ou olive avec des pores angulaires et irréguliers.

Là où les «enfants» grandissent

Grâce à la couche tubulaire sous le chapeau, le champignon "kid" a reçu un autre nom populaire - treillis. Dans certaines régions, il est appelé champignon de vache, vache ou marais, ainsi que graisseur sec.

Le «chevreau» le plus commun se trouve dans les conifères bruts et dans une ceinture forestière avec des zones marécageuses. Souvent, une chèvre pousse le long des routes. Ce champignon était largement distribué dans presque toutes les régions de notre pays, y compris le territoire de la Sibérie et de l'Oural.

En règle générale, les "enfants" poussent comme des papillons, en groupes entiers, mais il existe également des spécimens uniques. La fructification maximale a lieu au milieu de l'été. Selon les conditions météorologiques, la cueillette des champignons peut avoir lieu jusqu'à la dernière décade de septembre ou à la mi-octobre.

Avantage et préjudice

Le kozlyak fait partie des champignons comestibles de la troisième catégorie et sa valeur nutritive ainsi que ses indices gustatifs ne sont que légèrement inférieurs aux huiles. Pour les "enfants" ne se caractérise pas par un goût et un arôme de champignon très prononcés, il est donc recommandé de les faire cuire avec d'autres champignons.

La pulpe de champignon contient un certain nombre d'acides aminés essentiels. Les corps fruitiers sont riches en glycogène, lécithine et tryptophane, et contiennent également une quantité importante de carotène, de phosphates, de vitamines des groupes B, PP et D.

Avec un traitement thermique approprié, la digestibilité des acides aminés représente les trois quarts du total. Les graisses contenues dans les fructifications sont absorbées presque complètement. Il ne faut pas oublier que la chèvre est une source de phosphore, et est également capable d'exercer des effets antimicrobiens. Les faux champignons "gamins" n'existent pas, et les doubles de cette espèce ont des différences trop prononcées, donc l'empoisonnement se produit extrêmement rarement.

Comment cuisiner

La cuisson d'une chèvre n'est pas difficile. Après traitement thermique, la chair devient mauve, ce qui doit être pris en compte lors du processus de préparation. Les "enfants" appartiennent à juste titre à la catégorie des champignons universels. Ils peuvent être utilisés non seulement pour la préparation des premier et deuxième plats, mais également préparés pour la période hivernale par séchage, décapage et salage.

Selon les cueilleurs de champignons, la chèvre a un goût de beurre, elle peut donc être utilisée dans la préparation de plats similaires:

  • pour le décapage et le décapage, les plus jeunes, avec le chapeau le plus solide possible, sont utilisés;
  • un chapeau sec "kids" ne permet pas aux débris de la forêt végétale de s'y déposer, il est donc facile et rapide de les nettoyer;
  • pour rendre le nettoyage encore plus facile, il est recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau pendant plusieurs minutes;

  • si les champignons sont censés être séchés, le nettoyage est effectué à sec, sans trempage préalable;
  • le séchage des chapeaux de champignons coupés en plaques peut être effectué dans une pièce bien ventilée ou au four, à une température de 70 ° C;
  • les champignons bien séchés de cette espèce sont excellents pour préparer la poudre de champignons et ensuite l'aromatiser avec des premier et deuxième plats;
  • avant de cuire des soupes, pour plus de ragoût et de friture, il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 10-15 minutes.

Champignons comestibles: variétés

Kozlyak est l'un des représentants les plus courants des champignons tubulaires dans nos forêts, et la plupart des amateurs de chasse tranquille l'apprécient grandement pour son bon goût, ainsi que pour la possibilité d'une utilisation universelle.