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L'été à la banque: tomates en conserve, concombres, courgettes


Pourtant, la conservation d'une variété de légumes est une grande invention de l'humanité. Nous récoltons en été et en automne, et nous avons la possibilité d'en profiter toute l'année. Eh bien, en tout cas, l'hiver est sûr. Est-ce mauvais quand il fait froid dehors, ouvrez un pot de légumes mélangés? Et il fait plus chaud dans la maison.

Assortiment de tomates, courgettes et concombres

Ce qui est requis:

  • petites tomates - 2 kg;
  • concombres de taille moyenne avec boutons - 2 kg;
  • petites courgettes - 2 kg;
  • feuille de laurier;
  • l'aneth pour le salage;
  • feuilles de raifort;
  • pois poivrons.

Sur 2 litres de marinade:

  • gros sel - 0,18 kg;
  • vinaigre - 0,09 kg;
  • sucre - 0,15 kg.

Il existe des recettes avec stérilisation, celle-ci l'exclut.

Que faire:

  1. Au départ, vous devez bien préparer les légumes. Rincer les tomates, les courgettes et les concombres, les feuilles de raifort sous l'eau froide. Traitez l'ail. Les courgettes coupent d'abord à l'épaisseur moyenne de la tasse. Coupez ensuite chaque cercle en 4 parties.
  2. Rincez les bidons de trois litres avec de la soude. Versez de l'eau bouillante. Déposer quelques gousses d'ail au fond. Puis les inflorescences d'aneth, deux feuilles de persil. Garnir de quelques petits pois de poivre.
  3. Mettez les concombres dans le pot. Ce sera mieux si vous pouvez les mettre au même endroit.
  4. Les tomates sont bien serrées sur les concombres. Répétez la pose d'ail-aneth-lavrushka-poivre.
  5. Bien placer les courgettes tranchées. Versez de l'eau chaude. Fermez les canettes avec couvercle. Partez un quart d'heure.
  6. Versez de l'eau dans un grand récipient (de préférence dans une casserole en aluminium). Versez-y du gros sel, du vinaigre et du sucre granulé. Faire bouillir la marinade pendant 3-4 minutes. Versez-le ensuite dans les boîtes. Roulez les canettes. Retournez-la et enveloppez-la dans un chiffon chaud.

Assortiment de légumes du chef (en pâte de tomate)

Ce qui est requis:

  • tomates cerises - 1 kg;
  • concombres de la plus petite variété - 1 kg;
  • Courge jaune - 1 kg;
  • petite courge - 1 kg;
  • ensembles d'oignons - 1 kg;
  • basilic - 1 bouquet;
  • ail - 1 tête;
  • baie de genièvre - 20 baies;
  • gros sel - 0,06 kg par litre de liquide;
  • sucre granulé - 0,15 kg par litre de liquide;
  • vinaigre (6%) - 0,05 ml par litre de liquide;
  • pâte de tomate - 0,3 kg;
  • grains de poivre;
  • feuille de cassis;
  • feuille de raifort;
  • parapluies à l'aneth.

Que faire:

  1. Rincer les canettes avec du soda. Stérilisez comme vous préférez, auquel vous êtes habitué - il n'y a pas de différence.
  2. Traitez et préparez tous les produits.
  3. Rincez la cerise sous l'eau froide. Peler l'oignon et l'ail (ne pas les hacher). Rincez les courgettes sous l'eau froide. Coupez en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincer les concombres et les courges sous l'eau froide (ne pas les couper).
  4. De plus, suivant l'ordre, disposez les ingrédients dans le récipient: feuilles de cassis, raifort, aneth, baies de genièvre, pois, basilic, ail, concombres (stand). Ensuite, encore une fois - épices et assaisonnements, déjà sur eux - cerise. Alors posez tous les produits. Placer les courgettes dans la dernière couche.
  5. Remplissez les récipients remplis d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles en étain. Refroidissez complètement.
  6. Videz l'eau dans une grande casserole en aluminium (ou émaillée). Ajouter le sucre, le gros sel et faire bouillir jusqu'à ébullition. Retirer du feu, verser le vinaigre avec la pâte de tomate.
  7. Versez toutes les boîtes avec cette marinade et roulez immédiatement les couvercles bouillis.

Maintenant, pour l'hiver, vous avez de délicieux légumes: à la fois comme accompagnement et comme collation froide.

Courgettes à la pâte de tomate dans une mijoteuse (caviar)

Pour une raison quelconque, on pense qu'il est impossible de faire cuire un délicieux caviar de courge à la maison. Très mauvaise opinion, et cette recette vous en convaincra. Et le plus important - faire du caviar peut être très simple.

Vous aurez besoin de:

  • une paire de grosses courgettes;
  • une paire de gros oignons;
  • Boîte de 200 grammes de pâte de tomate;
  • la même quantité de mayonnaise;
  • grosse gousse d'ail;
  • quelques cuillères à café de sucre et de sel;
  • un peu d'huile végétale;
  • autant de vinaigre.

Et faites comme ça:

  1. Laver les courgettes, peler.
  2. Pour moudre. Pour ce faire, utilisez un mélangeur ou un hachoir à viande.
  3. Faites de même avec les oignons.
  4. Versez l'huile dans le bol multicuiseur, déposez un mélange de courgettes et d'oignons qui doivent être bien mélangés.
  5. Solim. Nous activons le mode de trempe. Si le mode est à grande vitesse, cela prendra 60 minutes, et en mode normal - quelques heures. Assurez-vous d'ouvrir la soupape d'évacuation de la vapeur.
  6. Chargez les produits restants, à l'exception de l'ail, qui est ajouté à la fin. Remuer et laisser mijoter à nouveau pendant au moins une demi-heure.

Conserves de tomates, courgettes et concombres au jus de tomate

Ce qui sera nécessaire pour la mise en conserve de la tomate:

  • courgettes - 2 kg;
  • petits concombres - 2 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • courge - 1 kg;
  • ail - 1 grosse tête;
  • poivron rouge chaud - 1 par pot;
  • aneth - tiges et parapluies;
  • gros sel;
  • grains de poivre;
  • vinaigre 9%;
  • jus de tomate;
  • clous de girofle - 15 pcs.

Que faire:

  1. Rincez les concombres. Coupez les pointes. Faire tremper dans de l'eau froide pendant 1,5 heure.
  2. Rincer les tomates, retirer les battues écrasées.
  3. Laver les courgettes et les courges. Courgettes coupées en tranches. Coupez ensuite les cercles en deux. La courge n'est pas coupée si elle est petite. Grand - dans la moitié ou les quarts.
  4. Rincez le poivre. Lavez-vous soigneusement les mains après.
  5. Stérilisez ensuite les pots et séchez.
  6. Collez les tomates avec une brochette en bois à la tige.
  7. Mettez en signet les produits dans des bocaux dans cet ordre: piments forts, concombres (stand), courgettes, tomates, courges. Versez de l'eau bouillante. Laisser refroidir complètement.
  8. Peler l'ail. Traiter l'aneth.
  9. Videz l'eau des bidons. Versez 0,06 kg de sel, sucre 0,05 kg. Faire bouillir, ajouter de l'aneth, des épices. Cuire à nouveau pendant 5 minutes. Souche. Ajouter l'ail et verser le jus de tomate une minute avant la cuisson. Tendez à nouveau. Laisser refroidir un peu, verser du vinaigre. La marinade variée peut être cuite dans une mijoteuse - c'est encore plus pratique.
  10. Versez la marinade dans les bocaux. Roll up. Couvrir de quelque chose de chaud. Refroidissez complètement.

Le calcul dans cette recette va dans un pot de 3 litres.

Assortiment de légumes coupés

Ce qui est requis:

  • petites tomates - 2 kg;
  • concombres moyens - 2 kg;
  • petites courgettes - 2 kg;
  • poivron jaune - 0,6 kg;
  • ail frais - 0,15 kg;
  • piment - 2 par pot;
  • aneth - tiges et parapluies;
  • gros sel, mer;
  • grains de poivre;
  • vinaigre 6%;
  • feuille de laurier;
  • feuille de cerisier.

Que faire:

  1. Lavez tous les légumes sous l'eau froide courante.
  2. Retirez les pointes des concombres. Coupez en cercles de 1 cm d'épaisseur.
  3. Dans les courgettes, retirez la tige et la pointe. Coupez en cercles de 1 cm d'épaisseur.
  4. Traitez le poivron en retirant les graines. Coupez en anneaux. Les piments forts ne coupent pas. Peler l'ail (ne pas le hacher).
  5. Conservez les aliments dans des bocaux stérilisés. Mettez d'abord les feuilles d'ail et de cerise. Puis les concombres. Ils ont des poivrons. Posez bien les tomates dessus. Sur les tomates - les courgettes. Au sommet se trouve une gousse de piment. Versez de l'eau bouillante sur toutes les boîtes.
  6. Faites cuire la marinade. Mettez toutes les épices dans l'eau bouillante. Faire bouillir. Souche. Cool. Versez le vinaigre. Versez la marinade dans les bocaux. Roll up.

Envelopper dans un chiffon chaud et épais jusqu'à refroidissement complet.

Tomates, courgettes, concombres aux carottes et chou-fleur

Ce qui est requis:

  • petites tomates - 0,5 kg;
  • petits concombres - 0,5 kg;
  • carottes moyennes - 0,15 kg;
  • chou-fleur - 2-3 inflorescences;
  • ensembles d'oignons - 0,1 kg;
  • feuille de laurier;
  • clous de girofle;
  • l'aneth.

Pour verser la marinade:

  • vinaigre 9% - 0,045 l;
  • gros sel - 0,05 kg;
  • sucre granulé - 0,015 kg.

Les produits sont pris par litre. Si vous en avez besoin de plus, le calcul du nombre de produits sera très simple.

Que faire:

  1. Rincez, séchez et traitez les légumes.
  2. Pelez l'oignon. Le chou est divisé en petites inflorescences. Peler et hacher les carottes. Retirer la tige du poivre, les cloisons internes, les graines du poivre et les couper en gros triangles.
  3. Stérilisez le pot. Mettez la lavrushka, les épices, puis tous les légumes préparés et préparés dans un ordre aléatoire.
  4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez le sucre. Versez le vinaigre. Faire bouillir 5 minutes. Versez ensuite la marinade obtenue dans un pot de légumes. Couvrir le pot avec un couvercle. Stérilisez 10 minutes après le début de l'eau bouillante.
  5. Après cela, roulez le pot. Retournez. Refroidissez complètement sans chauffer.

Assortiment de légumes pour l'hiver (vidéo)

Épices et épices que vous pouvez ajouter ou modifier à votre goût: quelqu'un aime le goût d'une feuille de raifort, quelqu'un - une feuille de cerise. Et quelqu'un préfère conserver sans goûts étrangers en général. Tout est entre vos mains - nous préservons et apprécions. De quoi d'autre une bonne femme au foyer a-t-elle besoin?