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Tomates en conserve - Les recettes les plus délicieuses


Les marinades sont divisées en deux catégories. Certains sont versés chauds, tandis que d'autres sont réfrigérés. La nécessité de stériliser les boîtes avant de les rouler en dépend. L'utilisation de marinade refroidie dicte le roll-up après stérilisation préalable non seulement de la boîte elle-même, mais aussi de son contenu. Tomates - un produit qui donne son propre acide, par conséquent, 4,5% de vinaigre est utilisé pour conserver ce produit. 1 cuillère à soupe d'acide acétique remplacera 150 ml de vinaigre ou 75 ml de 9 pour cent.

Lors du décapage d'une tomate, il convient de noter que leur propre acide augmentera l'acidité du produit fini. Par conséquent, après avoir déterminé que la marinade n'est pas assez acide, vous n'avez pas à vous précipiter pour ajouter du vinaigre.

Cuisiner dans un pot: une recette étape par étape pour les tomates en conserve

Pour que toutes les tomates soient saturées de marinade de la même manière, il est nécessaire de choisir environ la même taille pour les déposer dans un pot de fruits. Les mêmes exigences pour les légumes en conserve de toutes sortes nécessitent GOST. En outre, vous ne devez pas mélanger les tomates de différentes variétés dans un pot - noir avec jaune et rouge, "fusée" avec Krasnodar rond. La maturité du fruit doit également correspondre.

Les principales épices sont:

  • tiges avec des graines d'aneth;
  • l'ail
  • pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • clous de girofle;
  • feuilles de cassis, raifort, cerise;
  • persil, céleri.

Si vous remplacez les herbes épicées traditionnelles par une livèche, vous devez le faire très soigneusement. Un petit morceau de feuille de cette plante suffit pour remplacer un bouquet de céleri, persil, basilic et estragon combinés. Son arôme est très fort, de sorte que les clous de girofle peuvent également être jetés.

La coulée avec de la marinade chaude sera effectuée à l'aide de cette technologie trois fois, de sorte qu'une stérilisation préliminaire du récipient n'est pas nécessaire. Le signet de toutes les épices sélectionnées pour la marinade est placé au fond d'un pot propre. Les légumes verts peuvent être coupés au couteau ou déposer des branches entières.

Ajouté:

  • quelques gousses d'ail;
  • 3-4 demi-rondelles d'oignons;
  • 2 clous de girofle;
  • 3-4 pois de piment de la Jamaïque, 5-8 noirs;
  • 2 feuilles de laurier.

Recette:

  1. Aux épaules du pot, les tomates perforées sont empilées en couches denses. Les perforations sont mieux effectuées avec un cure-dent en bois sur un côté du fœtus à 3-4 endroits. Cela est nécessaire pour que lorsque vous versez de l'eau bouillante, les fruits n'éclatent pas, sinon la pelure flottant dans la marinade gâchera l'apparence de la pièce.
  2. Pour remplir un pot de 3 litres, 1,5 litre d'eau, 75 g de sel fin, 100 g de sucre granulé, un demi-verre de vinaigre à 9% seront nécessaires. S'il n'y a pas de tasse à mesurer, le sel et le sucre peuvent être dosés avec des cuillères à soupe. Il s'avère 3 cuillères à soupe de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de sel.
  3. Faire bouillir l'eau avec du sable et du sel. Après dissolution complète, la saumure bouillante est versée dans un bocal. Couvrant le pot avec un couvercle, vous devez attendre environ 10 minutes.
  4. La marinade est à nouveau versée dans la casserole et portée à ébullition. La procédure est répétée à nouveau, mais il est maintenant nécessaire d'ajouter du vinaigre et une cuillère à café de poudre de moutarde à la saumure.
  5. La marinade est versée jusqu'au bord de la boîte. Une fois refroidie, le niveau de la marinade diminuera de manière naturelle. Pour que la marinade remplisse toutes les cavités entre les fruits bien déposés, il est nécessaire de rouler le pot par le cou, en le plaçant sur le côté du fond. Avant de rouler, il est nécessaire de remplir le pot de marinade jusqu'au bord.
  6. Peu importe la précaution avec laquelle la boîte est déplacée pour éliminer l'air, il est toujours possible qu'elle soit passée inaperçue quelque part au milieu. Par conséquent, la banque doit être tournée 3-4 fois, en mettant alternativement sur le couvercle pendant 5 minutes, puis vers le bas.
  7. La banque est laissée à l'envers jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Si des tomates à peau épaisse ont été utilisées pour la récolte, il est préférable de couvrir les banques avec une couverture en coton. Plus la pièce reste chaude, plus vite les tomates sont trempées dans la marinade.

Recette Tomate Tomate Cerise Tomate

Petites tomates - quoi de mieux pour décorer une table des fêtes? Est-ce que la cerise avec des cornichons. Étant donné que la marinade pour les concombres et les tomates est préparée à l'identique, vous pouvez rouler pour l'hiver non seulement les concombres et les tomates séparément, mais aussi ensemble. Le goût de celui-ci se révélera plus agréable, saturé.

Lors du décapage de tomates marinées avec des concombres, pour ajouter de la saveur, il est préférable d'ajouter quelques feuilles de cassis. La récolte des tomates seules aura un goût unique si vous utilisez des feuilles de cerisier.

Les tomates sont lavées, percées, empilées sur des épices et des herbes. En règle générale, des boîtes d'un demi-litre sont utilisées pour rouler ce type de tomate. Verts, posés en branches entières - pas la décision la plus sage, il vaut mieux la couper.

Le calcul des produits pour la marinade est assez simple:

  • litre d'eau;
  • parapluie à l'aneth;
  • une cuillère à soupe de sucre granulé;
  • 2 cuillères à soupe de gros sel;
  • 1 cuillère à café de vinaigre 9%;
  • feuille de laurier (ajoutée 2 minutes avant de retirer la marinade du feu).

Processus de conservation:

  1. Le remplissage est effectué 1 fois, la banque doit donc non seulement être soigneusement lavée, mais également stérilisée. S'il n'y a pas d'appareil spécial - cela n'a pas d'importance. Une passoire est placée sur une casserole d'eau bouillante, une boîte y est placée (de bas en haut) pendant 15 à 20 minutes. La cuisson à la vapeur est perceptible sans astuces. La vapeur se déposant sur les parois de la canette, reflue dans la casserole. En principe, un tel traitement peut être effectué en mettant une canette sur le bec d'une théière remplie d'eau bouillante à la limite. Mais en cours d'ébullition, l'eau s'évapore, ce qui peut faire basculer la bouilloire. Donc, vous devez mettre la bouilloire sur le brûleur arrière, en posant le pot dans le couvercle du poêle.
  2. Le deuxième danger de cette méthode est que vous devez mettre les épices et les tomates dans un pot encore chaud. Il vaut mieux que la fin de la pose des ingrédients coïncide avec le moment où la saumure bout.
  3. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante sur le bord supérieur du col du pot.
  4. Ensuite, vous devez couvrir le pot avec un couvercle, mais ne le tournez pas. Après 5 à 10 minutes, le liquide se dépose, remplissant les espaces entre les tomates. Son montant doit être reconstitué. Après cela, vous pouvez vous retrousser.
  5. Après la couture, les boîtes sont placées sur le couvercle afin que l'air ne reste pas au milieu de la boîte. De plus, si la boîte est enroulée et fuyante, de l'humidité apparaîtra au-dessus de la bande d'étanchéité en caoutchouc du couvercle. Si cela arrivait, à ce stade, tout est réparable, seul le couvercle sera perdu pour toujours. La marinade est versée dans la casserole, si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau, le liquide est porté à ébullition, les tomates sont enroulées à nouveau.

Pour Cherry, un double étuvage à l'eau bouillante n'est pas souhaitable. Le plus souvent, cela conduit à une desquamation de la peau.

Marinade de ville pour les tomates en tranches: une recette de pots d'un litre

Faire des préparations à la campagne est un plaisir: légumes verts, racine de raifort, feuilles d'arbres fruitiers et arbustes sont toujours à portée de main. Et où obtenir la même inflorescence d'aneth pour un citadin? En principe, il est possible de le remplacer par des graines séchées de cumin, de coriandre et d'autres épices. Les épiceries proposent un large assortiment. L'essentiel est de ne pas en faire trop, choisissez l'un des types d'assaisonnement les plus impressionnants.

La particularité de cette recette est que les fruits coupés ne sont pas utilisés pour la couture. La taille des tranches dépend de la variété de tomates sélectionnées. Il suffit de couper les fruits moyens en 4 parties.

Les ingrédients essentiels sont l'ail et les oignons. Pour une telle "salade", il est préférable de prendre des tomates aqueuses. "Prince noir", "cœur de taureau", "fusée", "doigts de dame" sont mieux utilisés dans d'autres recettes. Et les variétés jaunes conviennent à cette recette pas pire que les tomates Krasnodar ou les tomates poussant en grappes.

La marinade est préparée pour rouler les champignons blancs et les cèpes comme suit:

  • 5 litres d'eau;
  • 5 cuillères à soupe de sel;
  • 150 ml de sucre granulé (9 cuillères à soupe).

Cuisine:

  1. Quelques feuilles de laurier sont ajoutées au sirop de sucre et de sel bouilli.
  2. Avant de retirer du feu, 150 ml de vinaigre à 9% et la même quantité d'huile végétale sont ajoutés à la poêle. Cette quantité de marinade est suffisante pour rouler des boîtes de 12-13 litres.
  3. La marinade se refroidit pour que lors de la coulée, la peau ne se sépare pas des tomates. La marinade est remplie de chaleur.
  4. Pour empêcher les banques d'exploser, elles doivent être stérilisées avec le contenu. Pour ce faire, placez une serviette au fond d'un grand réservoir large, sur lequel des bidons avec des blancs sont installés les uns à côté des autres. De l'eau chaude est versée aux épaules des canettes, le gaz est ouvert. Après avoir fait bouillir de l'eau, les bocaux devraient être à l'intérieur du réservoir pendant environ 15 minutes. Il est préférable de les couvrir avec des couvercles préparés pour la couture.
  5. Les banques s'enroulent.

Sweeter de tomates en conserve

La recette originale suivante plaira même aux cuisiniers les plus expérimentés. Le principal point fort de cette recette est l'ajout de miel. Ce n'est pas seulement savoureux, mais c'est aussi un produit sain.

Ingrédients

  • tomates denses - 3,5 kg;
  • miel naturel - 350 g;
  • clous de girofle - 4-5 pièces;
  • vinaigre - 45 ml;
  • petit sel - 45 g;
  • têtes d'ail - 2 pièces;
  • raifort - 100 g;
  • piment de la Jamaïque - 10-15 pcs .;
  • feuillage de groseilles - 7 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 8 pièces;
  • eau purifiée - environ 7 litres.

Etapes de préparation:

  1. Les tomates se lavent bien.
  2. Nous stérilisons les boîtes avec les couvercles.
  3. Peler l'ail et le raifort.
  4. Au fond du pot, nous mettons du feuillage de groseilles, de dents d'ail, de piment de la Jamaïque, de raifort et de parapluies à l'aneth.
  5. Nous posons des tomates sur le dessus.
  6. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre, les clous de girofle, le sel et le miel.
  7. Nous mettons sur le feu, bouillons pendant cinq minutes et versons la marinade dans un bocal.
  8. Laisser reposer 30 minutes et verser dans la casserole.
  9. Nous remettons la marinade sur le feu et faisons bouillir 1 minute.
  10. Versez-le dans un pot et roulez-le.
  11. Retournez chaque pot à l'envers.

Petites tomates en conserve

Le point culminant de votre table des Fêtes peut être les petites tomates en conserve. Ces micro-fruits plairont aux enfants et inspireront les adultes. Et la présence d'oignons et de céleri donnera aux légumes un goût unique et spécial.

Ingrédients

  • petite tomate - 2,3 kg;
  • petits oignons - 600 g;
  • parapluies à l'aneth - 9 pièces;
  • les têtes d'ail sont petites - 2-3 pièces;
  • céleri - 450 g;
  • petit sel - 55 g;
  • petit sucre - 85 g;
  • eau purifiée - 2,3 l;
  • graines de moutarde - 25 g;
  • vinaigre - 20 ml;
  • feuille de laurier - 6 pcs.

Etapes de préparation:

  1. Nous lavons les pots dans de l'eau avec de la soude, rincons soigneusement et versons à la vapeur.
  2. Tous les légumes verts et les tomates sont bien lavés.
  3. Mettez dans un bocal 3 feuilles de céleri, 5 g de moutarde.
  4. Nous nettoyons l'ail et les oignons et les lavons à l'eau.
  5. Oignons coupés en rondelles et mis sur le céleri.
  6. Ensuite, ajoutez l'ail et déposez toutes les tomates.
  7. Sur les côtés, nous collons une feuille de laurier.
  8. Nous avons mis des parapluies à l'aneth sur le dessus.
  9. Nous avons mis un récipient rempli d'eau sur la cuisinière.
  10. L'eau est remplie de sucre et de sel.
  11. Après ébullition, remplissez les bocaux et mettez-les à stériliser.
  12. Après un quart d'heure, versez le vinaigre dans les boîtes, roulez et retournez.

Tomates noires en conserve

Les tomates Black Prince ajouteront un peu d'exotisme à votre table, elles sont très parfumées et ont bon goût. Si vous souhaitez décorer un peu vos préparations hivernales, pour les rendre plus variées, essayez de colmater les tomates noires.

Ingrédients

  • Fruits de la tomate Prince noir - 900 g-1,2 kg;
  • feuilles de raifort séchées - 3 pièces;
  • légumes verts séchés - 50 g;
  • tête d'ail - 20 g;
  • vinaigre - 10 ml;
  • poivron doux - 4-5 pièces;
  • sucre et sel - à votre discrétion.

Etapes de préparation:

  1. Tous les légumes sont soigneusement lavés à l'eau froide courante.
  2. Nous retirons le marchepied des tomates.
  3. Peler et couper en 4 parties.
  4. Les banques sont bien stérilisées, aspergées de vapeur ou d'eau bouillante, vous pouvez les faire frire au four.
  5. Nous remplissons le pot: d'abord avec des herbes sèches, puis de l'ail, du raifort, des tomates et garnir de poivre.
  6. Dans un récipient profond, mélanger l'eau avec du sel et verser le sucre.
  7. Nous le mettons sur la cuisinière et après ébullition, versez les bocaux vers le haut.
  8. Versez à nouveau dans le récipient, faites bouillir.
  9. Versez la saumure dans des boîtes, ajoutez 10 ml de vinaigre et roulez.
  10. Si les boîtes sont enroulées avec des couvercles ordinaires, les boîtes doivent être retournées.

Une recette simple et préférée pour les tomates en conserve

Parfois, vous voulez vous souvenir de votre enfance et essayer ces mêmes tomates en conserve à l'ancienne. Pour préparer cette conservation, vous n'avez pas besoin de vous affiner avec les ingrédients et de rechercher des innovations. La recette de grand-mère sera toujours pertinente et ne sera jamais oubliée.

Ingrédients

  • fruits de tomates moyens - 2,2 kg;
  • sel, sucre - à la discrétion de tous;
  • vinaigre - environ 15 ml;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
  • feuillage avec cerises et groseilles - à la discrétion;
  • Poivre bulgare - 3 pièces;
  • dents d'ail - 5-6 pièces;
  • pois de senteur - 4-7 pcs.

Etapes de préparation:

  1. Lavez les tomates et les poivrons à l'eau claire.
  2. Faire frire des bocaux en verre propres dans un four ou stériliser à la vapeur.
  3. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau propre et laissez-les sécher.
  4. Ajoutez du sel à l'eau, avec du sucre et attendez que cette saumure bout.
  5. Dans un récipient en verre, nous plaçons des gousses d'ail, des pois, des feuilles de laurier, des parapluies à l'aneth, un feuillage de cerises et de groseilles.
  6. Nous mettons des tomates moyennes et entières sur toutes les épices.
  7. Nous mettons du poivron haché sur les côtés.
  8. Versez la saumure pendant un quart d'heure et versez dans un récipient.
  9. Une fois la saumure bouillie, remplissez-en les pots, ajoutez l'essence de vinaigre et roulez-la.
  10. Retournez les récipients en verre.

Délicieuses tomates marinées pour l'hiver (vidéo)

De nombreux conseils dans cet article vous aideront à obtenir une délicieuse marinade transparente et des fruits en conserve juteux.