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Adjika en conserve - sauce épicée aux arômes d'été


L'Adjika est une sauce au goût incroyable, riche et piquant. Il est utilisé dans la cuisine de tous les pays sans exception. De plus, en fonction de la façon dont il est cuit, de sa netteté, il peut être utilisé non seulement comme sauce, mais aussi comme plat indépendant. Adjika complète parfaitement tous les aliments, qu'il s'agisse de pâtes, de pommes de terre ou de viande. Que dire d'un morceau de pain frais, graissé avec cette délicieuse sauce.

Il existe de nombreuses variantes de la mise en conserve de l'adjika, elle peut être épicée et pas très, chaque hôtesse choisit les recettes qui lui conviennent.

Adjika de pommes aux tomates mûres

Vous aurez besoin de:

  • 5 kg de tomates mûres;
  • 900 g de poivron rouge;
  • 1 kg de pommes aigres;
  • 1 kg de carottes;
  • 5 grosses têtes d'ail;
  • 5 pièces piments;
  • un verre et demi de sucre;
  • un verre de sel;
  • 5 verres d'huile végétale;
  • un grand verre de vinaigre.

Étapes de cuisson:

  1. Les légumes sont soigneusement lavés. Les graines de poivre sont enlevées. Les carottes et les pommes sont pelées.
  2. Les tomates sont bouillies avec de l'eau bouillante et blanchies dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après refroidissement, la peau en est retirée.
  3. Tous les légumes, à l'exception du piment et de l'ail, sont passés dans un hachoir à viande conventionnel.
  4. Le mélange résultant est disposé dans un récipient suffisamment profond, puis mis à feu. En remuant constamment, porter à ébullition. Lorsque le mélange a commencé à bouillir, le feu a été réduit, le futur adjika a langui pendant quelques heures. Périodiquement, la mousse résultante est retirée, le mélange est agité pour éviter de brûler.
  5. L'étape suivante consiste à ajouter des ingrédients tels que l'huile et le vinaigre.
  6. Le poivre est broyé avec un mélangeur et ajouté à un feu qui mijote. Avec le poivre, le mélange languit pendant quelques heures.
  7. De l'ail pré-broyé, de l'ail, du sucre et du sel sont ajoutés. Le mélange continue à brûler pendant environ une demi-heure.
  8. Pour obtenir une consistance plus uniforme, il est recommandé de moudre l'adjika au mélangeur et de l'éteindre pendant une demi-heure supplémentaire.
  9. L'adjika cuit est versé dans des banques pré-stérilisées et enroulé. Pour une stérilisation plus approfondie, les boîtes peuvent être plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Les banques sont doucement retournées et restent dans cet état jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Courgettes maison: une recette pas à pas

La conservation d'un tel adjika pour l'hiver est un processus simple et aussi peu coûteux, toute hôtesse y fera face si elle suit les instructions étape par étape.

Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de courge;
  • 0,5 kg de carottes;
  • 0,5 kg de poivron doux;
  • 6 grosses têtes d'ail jeune;
  • 1,5 kg de tomate;
  • 3 cuillères à soupe. l poivron rouge (sans sommet);
  • un demi-verre de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. l sel (sans dessus);
  • un verre d'huile végétale.

Étapes de cuisson:

  1. Tous les légumes sont préparés.
  2. Les tomates sont hachées avec un hachoir à viande.
  3. Les courgettes doivent être nettoyées et seulement après cela, elles sont également hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
  4. Le poivron et les carottes tranchées passent dans un hachoir à viande.
  5. Un mortier est utilisé pour hacher l'ail.
  6. Le mélange résultant est ajouté de l'ail, de l'huile, ainsi que des ingrédients en vrac - sucre et sel.
  7. La masse est incendiée et bouillie pendant une heure.
  8. À la fin du temps, du poivre moulu est ajouté et mijoté pendant encore un quart d'heure.
  9. L'ajika chaud prêt est versé dans des pots pré-stérilisés et enroulé avec des couvercles laqués. Les banques sont retournées et emballées nécessairement jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Prune

Vous aurez besoin de:

  • 2 kg de prunes mûres;
  • 200 g d'ail;
  • un verre de sucre;
  • 4 pc poivron rouge;
  • 5 cuillères à café pâte de tomate;
  • 6 cuillères à café du sel.

Étapes de cuisson:

  1. Les canettes sont soigneusement lavées à la soude et stérilisées.
  2. Les prunes sont lavées et séparées des graines.
  3. Le poivre est lavé et séparé de la queue.
  4. L'ail est pelé.
  5. Sans exception, tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande conventionnel.
  6. Du sel, de la pâte de tomate et du sucre sont ajoutés à la masse résultante.
  7. Tout est soigneusement mélangé et mis à feu. Adjika est bouilli pendant environ une demi-heure sous agitation constante.
  8. Il reste à verser l'adjika fini dans les berges et à le conserver.
  9. Les canettes roulées se retournent et s'enroulent.

Vous pouvez stocker un tel adjika dans le cellier ou la cave. Il n’est pas nécessaire d’encombrer le réfrigérateur de banques.

Une recette d'adjika chaude classique

Vous aurez besoin de:

  • 5 kg de tomate suffisamment mûre;
  • 0,5 kg de tout poivron doux;
  • 2 pièces poivre rouge aussi chaud que possible;
  • 2 têtes d'ail de taille moyenne;
  • 0,5 kg d'oignons;
  • 250 g de carottes;
  • 2 bouquets de persil;
  • 3 tasses d'huile végétale;
  • 1 art complet. l des sels;
  • 6 pièces poivre noir comme pois et piment de la Jamaïque;
  • épices.

Étapes de cuisson:

  1. Les légumes sont soigneusement lavés, toujours pelés puis hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. De l'huile est ajoutée, tout est mélangé et le mélange est mis à feu.
  3. Après ébullition, la masse est salée, des épices y sont ajoutées.
  4. Adjika est brassée pendant au moins trois heures.
  5. La sauce prête est versée dans des boîtes pré-stérilisées et enroulée.
  6. Les banques sont retournées et laissées refroidir complètement.

La quantité de piment peut être augmentée et diminuée. Cela dépend de lui de la finesse de la sauce.

Pour stériliser les boîtes, il est pratique d'utiliser un four ou un micro-ondes. Dans ce cas, le processus sera plus simple et ne nécessitera pas d'attention particulière.

De concombres frais

Vous aurez besoin de:

  • 5 kg de petits concombres (de préférence jeunes);
  • 4-5 pièces tomates massives;
  • 5-6 pièces poivron rouge;
  • 5 têtes d'ail;
  • un verre et demi d'huile végétale;
  • un demi-verre de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe pleines. l du sel.

Étapes de cuisson:

  1. Dans le cas de l'utilisation de jeunes concombres, il suffit de les laver. Pour les personnes âgées, avec une peau rugueuse et amère, un décollement sera nécessaire. Pour cette raison, la consistance de l'adjika sera plus délicate et uniforme.
  2. Les concombres sont hachés avec un couteau ordinaire ou une râpe grossière.
  3. Les tomates sont bouillies avec de l'eau bouillante et séparées de la peau. Broyer avec un mélangeur.
  4. Les concombres sont mélangés avec des tomates hachées, de l'huile est versée, du sel est ajouté.
  5. La masse résultante est mise à feu doux et portée progressivement à ébullition.
  6. Les graines et les tiges sont retirées du poivre. Un mélangeur ou un couteau est parfait pour hacher.
  7. L'ail est pelé et haché à l'aide d'une presse.
  8. Un quart d'heure après avoir fait bouillir l'adjika, du poivre et de l'ail y sont ajoutés. Le mélange continue de cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
  9. Littéralement une minute avant la préparation, le vinaigre est versé dans la sauce, la masse est mélangée.
  10. L'adjika prêt est versé dans des banques pré-stérilisées et enroulé.
  11. Les banques se retournent et s'enroulent. Le processus de refroidissement les prend environ une journée.

Si vous cuisinez de l'adjika selon cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser davantage les pots remplis. Lorsque vous travaillez avec du poivre, il est préférable d'utiliser des gants afin de ne pas vous brûler les mains.

Adzhika avec conservation des tomates vertes (vidéo)

Les plus courantes sont les sauces et les assaisonnements, qui comprennent les tomates et les piments forts. Mais la cuisine est avant tout de la créativité. Pour la cuisson de l'adjika, utilisez des pommes et des prunes. Il est possible de le faire cuire à partir de courgettes et de concombres, non seulement frais, mais aussi salés. Et le goût d'une telle sauce ne sera pas pire que la version habituelle avec des tomates. De plus, ce ne sera plus une collation ordinaire ordinaire. Il s'agit d'un plat original à part entière, que vous pouvez non seulement faire plaisir, mais aussi surprendre en ajoutant de la sophistication à la viande et au poisson, aux pâtes ordinaires ou aux pommes de terre.