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Toutes les méthodes de conservation des concombres sans stérilisation


Lorsque la saison de mise en conserve bat son plein, la question se pose de savoir comment rouler les concombres pour l'hiver. L'un des moyens les plus simples et les plus rapides consiste à renoncer à la stérilisation. Ainsi, vous n'avez pas besoin de travailler d'abord avec les banques et le rouleau s'avère assez savoureux. Ci-dessous seront présentés plusieurs types de conservation des concombres sans stérilisation.

Délicieux concombres croustillants

Cette méthode est destinée aux bidons de 1,5 litre dans lesquels environ 700 ml d'eau seront versés.

Composants pour la mise en conserve:

  • concombres de taille moyenne - 15 pièces;
  • 2 feuilles de laurier;
  • environ 5 petits pois de poivre noir;
  • feuilles vertes pour la conservation;
  • parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • une paire de gousses d'ail;
  • sucre et sel - 30 g chacun;
  • vinaigre - 40 g.

Étapes de conservation:

  1. Vous devez d'abord mettre de l'eau sur le poêle pour qu'il bout. À ce moment, vous pouvez commencer à cuire les concombres et rincer les boîtes pour la mise en conserve.
  2. Dans des pots lavés, vous devez mettre des légumes verts (aneth, feuilles, laurier), de l'ail et du poivre.
  3. Les concombres lavés doivent être mis ou mis dans un bocal.
  4. Il est préférable de mettre les pots à la surface du métal, puis de tout remplir d'eau bouillie, de couvrir avec des couvercles et de laisser reposer environ 15 minutes.
  5. Après 15 minutes, égouttez l'eau dans un récipient, faites-la bouillir à nouveau.
  6. Pendant que l'eau bout, versez dans les rives et remplissez les composants restants.
  7. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, vous devez la remplir à nouveau de concombres et fermer les boîtes avec des couvercles en fer.
  8. Lorsque les banques sont fermées, elles doivent être placées dans un endroit préparé. Il doit être mis à l'envers pour que les canettes soient sur les couvercles, recouvrir d'une couverture ou d'une veste d'hiver.

Laisser la conservation au chaud pendant environ 24 heures.

Un moyen simple et rapide

Les concombres étaient autrefois salés. Grâce à l'effet de fermentation, ils ont pu tenir tout l'hiver. Cette recette s'appelait "à la manière d'un village", mais elle est mauvaise en ce qu'il a fallu environ 4 jours pour cuisiner des concombres. La méthode ci-dessous n'est en aucun cas inférieure en goût, mais cuit plusieurs fois plus vite.

Composants pour la cuisson (proportions pour les récipients de 3 litres):

  • concombres - 1,5-2 kg;
  • piment - 1 pc .;
  • plusieurs feuilles pour la conservation;
  • fleurs d'aneth avec une tige - 2 pièces;
  • sel - 30 g;
  • sucre et vinaigre - 15 g chacun;
  • une tête d'ail au milieu.

Pour les épices, vous aurez besoin de:

  • clous de girofle séchés - 6 pièces;
  • six petits pois de poivre noir;
  • grains de coriandre et de moutarde - 0,5 cuillère à café;
  • plusieurs graines de graines de carvi - 2-4 pièces;
  • genévrier - 3 pcs.

Conservation du concombre:

  1. Vous devez mettre les concombres dans l'eau pendant environ 2 heures.
  2. Les banques et les couvercles doivent être lavés et remplis d'eau bouillante. Ils devraient donc rester 5 minutes.
  3. Bien rincer tous les ingrédients.
  4. Lorsque les concombres sont infusés, vous devez couper les queues de cheval et les coller fermement dans le pot, mais laissez une petite place pour les légumes verts et les épices. Avec les concombres, mettez les piments.
  5. Vous devez maintenant porter l'eau à ébullition et la verser dans des récipients. Laissez les concombres pendant 10 minutes. Après cela, versez de l'eau et faites bouillir de nouveau pour verser à nouveau les concombres. Laissez à nouveau en même temps et videz tout.
  6. Maintenant, dans les bocaux doivent être déposées des feuilles, versez le reste et versez du vinaigre. Lorsque tout est déjà disposé dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et serrez les couvercles.
  7. Retournez et posez les couvercles.

Il est recommandé d'envelopper la conservation avec une couverture et de laisser refroidir pendant un jour ou deux.

Concombres piquants (par pots d'un litre)

Le goût de ces concombres en conserve est assez particulier. La conservation est épicée, croustillante et très savoureuse.

Pour cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

  • cornichons pour le décapage - 1 kg;
  • une paire de feuilles de persil - 2 pièces;
  • deux gousses d'ail;
  • un poivron doux;
  • couleur aneth - 2 pièces;
  • vinaigre et sucre - 50 g chacun;
  • sel - 20 g.

Étapes de conservation:

  1. Vous devez d'abord rincer les pots avec des couvercles, ainsi que tous les ingrédients.
  2. Dans un pot d'un litre, mettez la feuille de laurier, le poivron, tranché en rondelles ou en tranches, l'ail et l'aneth.
  3. Étendez bien les concombres. Auparavant, il est préférable de leur couper des queues de cheval.
  4. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, vous devez verser un litre d'eau dans la casserole, y ajouter du sel et du sucre, faire bouillir.
  5. Versez le vinaigre et la saumure bouillante dans un pot de concombres.
  6. La saumure doit remplir le pot jusqu'au sommet. À la fin, couvrez le cou avec un couvercle. Laisser infuser 5 minutes.
  7. La saumure est à nouveau versée dans une casserole, portée à ébullition et versée dans un bocal. Après cette procédure, vous pouvez serrer le pot avec un couvercle.
  8. Les concombres en conserve doivent être retournés et poser le couvercle, recouvert d'une couverture. Dans cet état, la conservation se fait jusqu'au lendemain.

Conserver la conservation à température ambiante. Tous les ingrédients de la recette sont calculés par pot de litre.

Mariné

Produits pour cuisiner sans stérilisation:

  • concombres - 4 kg;
  • un verre d'huile de tournesol;
  • 2/3 tasse de vinaigre;
  • sel - 80 g;
  • un verre de sucre;
  • environ 8 petits pois de poivre noir;
  • grosse tête d'ail.

La méthode de préparation des concombres marinés:

  1. Il est nécessaire de laver les concombres et de les couper en morceaux moyens ou en lanières (taille en option).
  2. Placer les concombres dans la poêle. Ajouter le persil haché et verser le tout avec un verre d'huile, en ajoutant du vinaigre. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Peler et couper l'ail en tranches ou en cubes, ajouter aux concombres.
  3. Le mélange préparé doit être infusé pendant 5 heures. Pendant ce temps, les concombres commenceront à libérer leur jus et leur cornichon. Vous pouvez tout mélanger périodiquement.
  4. En attendant, les bidons et les couvercles peuvent être lavés. Environ 8 à 10 canettes d'une capacité de 0,5 l sont obtenues pour cette quantité.
  5. Après 5 heures, les pots doivent être remplis de concombres. La marinade, qui reste dans la casserole, doit être portée à ébullition et bouillie pendant environ 3-5 minutes. Versez sur tous les récipients et fermez les boîtes avec des couvercles.
  6. Vous pouvez maintenant retourner les boîtes à l'envers et, après avoir préalablement enveloppé une couverture, laisser refroidir dans cette position.

Fermentation des concombres

Les concombres ainsi conservés acquièrent un goût et un arôme épicés et sont conservés longtemps. La chose la plus importante est d'utiliser de l'eau propre, et surtout de l'eau de source. Les concombres doivent être frais, ne dépassant pas 15 cm de long et le temps de fermentation ne peut pas être réduit.

Pour 1 pot de trois litres, vous aurez besoin de ce nombre de produits:

  • concombres forts frais - 2 kg;
  • sel - 2 cuillères à dessert avec une diapositive;
  • poivre noir - 12 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • Lavrushki - 2 pièces;
  • feuilles de cassis - 2 pièces;
  • feuilles de chêne - 2 pièces;
  • aneth frais - 20 grammes;
  • graines d'aneth séchées - 5 grammes;
  • eau - 1 litre.

Salage:

  1. Faire bouillir l'eau avec du sel.
  2. Versez les concombres pendant 1 heure avec de l'eau glacée, puis rincez.
  3. Hachez l'ail et hachez l'aneth.
  4. Remplissez le cassis, le chêne et les feuilles de laurier, le poivre et les graines d'aneth dans des pots propres.
  5. Disposez les concombres aussi étroitement que possible, en remplissant les couches d'aneth et d'ail écrasé.
  6. Versez l'eau refroidie avec du sel dans les pots, sans ajouter aux bords d'environ 2 cm, couvrez avec un chiffon dense et retirez un endroit non chaud dans un endroit sombre pendant 5 jours.
  7. Si tout est fait correctement, le processus de fermentation commencera - les concombres fermenteront, l'eau se trouble légèrement. Chaque jour, les films et le mucus doivent être retirés de la surface de la saumure.
  8. Cinq jours plus tard, la lie se déposera au fond, nettoyer la saumure doit être soigneusement égouttée des bidons, rincer les concombres plusieurs fois avec de l'eau et verser à nouveau avec la même saumure.
  9. Fermez les berges avec des couvercles hermétiques.

Marinade au raifort

Pour un pot de 3 litres, vous avez besoin de:

  • concombres - 1,5-2 kg;
  • verts pour la conservation - 10 g chacun;
  • ail - 6 gousses;
  • racine de raifort - 10 g;
  • sel et vinaigre - 50 g chacun;
  • un demi-verre de sucre.

Étapes de conservation:

  1. Préparez les bocaux avec des couvercles et rincez tous les aliments.
  2. Mettez les légumes verts dans des bocaux, posez des concombres dessus et recouvrez-les d'un parapluie à l'aneth.
  3. Faire bouillir de l'eau et verser dans un bocal. Après cela, l'eau est vidangée et la procédure est répétée.
  4. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez du sel avec du sucre et versez du vinaigre, dissolvez-les complètement en remuant doucement. Faire bouillir la marinade pendant environ 5 minutes.
  5. Faire bouillir la marinade devrait verser les concombres. Mais avant de verser, vous devez mettre l'ail, le raifort haché en morceaux.
  6. Les banques sont versées jusqu'au sommet et resserrées avec des couvercles.

Les boîtes inversées doivent être laissées sous les couvercles pendant une journée.

Chips sans stérilisation (vidéo)

Les concombres selon ces recettes sont croustillants et juteux. Même une femme au foyer qui n'a jamais eu affaire à des couchers de soleil fera face à une telle conservation. La durée de conservation est assez longue et le goût, l'arôme et la texture sont inégalés. Les concombres en conserve ajouteront du piquant à n'importe quel plat, même si le plat lui-même n'a pas fonctionné.