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Champignons verts et Serushki: description, lieux de collecte et de préparation


Le Verdier (Tricholoma equestre) est un champignon ordinaire. Il doit son nom à la couleur verte, qui reste même après tout traitement thermique. C'est peut-être pourquoi on l'appelle aussi vert ou rangée de vert. Ces champignons sont riches en vitamines du groupe B, PP, D, carotène, phosphore, acides aminés, acides gras, glucides. Ces substances sont facilement digestibles et bénéfiques pour le corps humain.

Serushka (Lactarius flexuosus) est un champignon russula. Chez les gens, on l'appelle aussi gris lactaire, lilas gris-lilas, bushwort, plantain ou voyageur. Il a une composition chimique équilibrée unique. Pour cette raison, son utilisation contribue à la nutrition du cerveau, au renforcement du système immunitaire et des vaisseaux sanguins, à l'élimination des sels de métaux lourds. En médecine populaire, les boucles d'oreilles sont utilisées pour traiter les maladies de la peau et de l'estomac.

Description des champignons, verdier et seruga (photo)

Le verdier a un chapeau adhésif épais, lisse et dense, dont le diamètre est de 4 à 12 cm. Chez les jeunes spécimens, il a une forme convexe et chez les plus âgés, il est plat. Ses bords peuvent être ondulés ou surélevés. La couleur du chapeau est généralement jaune verdâtre ou olive sur les bords et brune avec de petites écailles au centre. La chair élastique a initialement une couleur blanche et devient jaune avec la croissance. Les plaques de verdier fines et souvent plantées ont une couleur jaune vif ou vert jaunâtre. Les jambes cachées dans les aiguilles, la mousse ou le sable ont une longueur de 4 à 10 cm et une largeur de 1 à 2 cm. Elles ont une forme cylindrique, une couleur jaune verdâtre et une base épaissie recouverte d'écailles brunes. Les sorbiers verts appartiennent à la quatrième catégorie de champignons.

Serushka se caractérise par un chapeau dense de couleur gris rosé, gris-violet ou brunâtre avec des anneaux concentriques et de rares plaques de couleur jaunâtre. Initialement, il a une forme convexe, puis en forme d'entonnoir avec des bords incurvés. Son diamètre atteint 10 cm Les pattes grises de forme cylindrique ont une hauteur de 5 à 10 cm et un diamètre de 1,5 à 3. Initialement élastiques, avec le temps elles deviennent creuses à l'intérieur. Leur couleur coïncide généralement avec la couleur du chapeau ou un peu plus claire que celle-ci, la surface est sillonnée. La chair blanche dense a une odeur fruitée. Serushka appartient aux champignons de la troisième catégorie.

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Champignons: variétés

Lieu où grandir

Zelenushka est distribuée pratiquement sur tout le territoire de notre pays. Elle préfère les conifères légers, en particulier les forêts de pins au sol sablonneux, aime s'installer dans un jeune pin. Vous pouvez le trouver dans les forêts mixtes. Il pousse généralement dans des endroits ensoleillés en tas de 5 à 8 morceaux, mais il y a aussi des spécimens uniques. Les champignons se cachent dans une épaisse couche d'aiguilles tombées ou de sable afin que seul leur chapeau soit visible à la surface. La valeur des verdiers est que la période de leur récolte commence au début de septembre et dure jusqu'au début de novembre, lorsque presque tous les autres champignons se terminent. Ils ne sont pratiquement pas affectés par les vers.

Serushka pousse dans la zone centrale de notre pays, principalement dans des bosquets de bouleaux ou de trembles bien éclairés. Il aime les sols humides, il pousse donc bien après la pluie. De petits groupes de boucles d'oreilles peuvent être trouvés à la fois sur les bords et sur les bords des routes forestières. La saison de collecte dure de juillet à septembre.

Méthodes de préparation: recettes, comment saler, conservation

Vous pouvez faire cuire les verdiers de différentes manières. Ils peuvent être frits, mijotés, salés, marinés et séchés. Dans ce cas, vous devez d'abord retirer la peau du capuchon. Il est souvent difficile de laver complètement le sable des champignons. Pour ce faire, rincez-les d'abord dans un récipient avec de l'eau froide, puis transférez-les dans un récipient avec de l'eau chaude, auquel ajouter une grande quantité de sel, et laissez-les dedans pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les plaques de champignons se disperseront et tout le sable sortira. Si cela ne se produit pas la première fois, le processus doit être répété.

Enveloppes rembourrées

Ingrédients

Zelenushki - 500 g;

Jambon - 400 g;

Fromage - 200 g;

Oignon - 2 morceaux;

Huile de cuisson pour friture;

Sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons et oignons très finement émiettés, frits, frais, salés et poivrés.
  2. Répartissez la garniture en tranches de jambon et faites des enveloppes.
  3. Râper le fromage et saupoudrer d'enveloppes.
  4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, placer des enveloppes dessus et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés.

Verts au four

Ingrédients

  • Zelenushki - 1 kg;
  • Fromage - 100 g;
  • Crème sure - 500 g;
  • Beurre - 100 g;
  • Farine - 1 cuillère à soupe;
  • Sel, poivre noir, herbes - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Écraser les champignons avec des pailles, des alevins, du sel et du poivre.
  2. Versez la farine dans les champignons et mélangez bien.
  3. Ajouter la crème sure et le fromage et envoyer au four pour la cuisson (7-11 minutes à 170 degrés).
  4. Mettez les champignons au four sur un plat et saupoudrez d'herbes hachées.

Verts marinés

Les champignons sont nettoyés de la saleté et du sable, lavés soigneusement et bouillis pendant une demi-heure. Les champignons refroidis sont disposés dans des pots stérilisés préparés, versés avec de la marinade, recouverts de couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur.

Marinade:

  • Eau - 2 litres;
  • Sel - 3 cuillères à soupe;
  • Sucre - 2 cuillères à café;
  • Acide acétique - 3 cuillères à café;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Poivre noir - 20 pièces;
  • Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • Clou de girofle - 5 pièces;
  • Cannelle au goût.

Contrairement aux verdiers, les boucles d'oreilles ne peuvent être salées. Après avoir été entièrement salés (environ un mois et demi), ils sont utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades, sauces et garnitures à tarte. Si les boucles d'oreilles salées sont trempées, elles peuvent être utilisées pour rôtir ou cuire.

Salade chaude pour l'hiver

  1. Nettoyez les champignons de la saleté, rincez abondamment et faites tremper pendant quatre jours, en changeant régulièrement l'eau.
  2. Les champignons trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
  3. Pour chaque litre de champignons bouillis, mettez deux cuillères à soupe de sel.
  4. Si vous le souhaitez, des graines d'ail et d'aneth finement hachées peuvent être ajoutées aux champignons.
  5. Disposez les champignons dans des pots stérilisés, fermez avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur ou à la cave.

Les champignons peuvent être consommés un mois et demi après le salage.





Précautions de sécurité

Bien que le verdier contient de nombreuses substances utiles, elles doivent être consommées en petites quantités. Le fait est qu'ils contribuent à la dilution du sang et empêchent sa coagulation. Ils peuvent également détruire l'intégrité des cellules musculaires et provoquer une insuffisance rénale, qui peut entraîner la mort. L'utilisation de verdier pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal est complètement contre-indiquée. Une grande quantité de ces champignons, consommés en même temps, peut provoquer une intoxication alimentaire, accompagnée de graves douleurs musculaires et de crampes.

Serushki: collection et comment cuisiner

Le verdier et le seroshki ne sont pas les champignons les plus populaires, probablement en raison de leurs espèces spécifiques. Cependant, ceux qui les ont essayés, notent qu'ils ont un assez bon goût. De plus, ils se distinguent par un rendement assez élevé et un large halo de croissance.