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Les principales différences entre le décapage des concombres et le décapage


La saison des fruits et légumes frais, hélas, est de courte durée.Par conséquent, pour profiter de vitamines savoureuses et aromatiques toute l'année, il existe de nombreuses façons de les récolter. La plupart des légumes peuvent être congelés ou appliqués sur des méthodes de stockage telles que le séchage et le séchage. Mais pas tous les cadeaux de la nature, ces méthodes conviennent et gâchent même souvent leur goût.

Les concombres appartiennent à ces légumes qui ne sont pas sensibles au gel, donc la mise en conserve est le moyen le plus courant de récolter ces fruits pour l'hiver. La conservation est divisée en décapage et décapage. La différence entre les deux méthodes est que la première utilise un minimum d'épices et que le vinaigre n'est pas ajouté.

Concombres marinés à la cannelle douce

La cannelle est une épice universelle qui peut être ajoutée non seulement à la charlotte aux pommes et aux petits pains sucrés, mais également utilisée comme assaisonnement pour le décapage.

Les ingrédients essentiels pour un litre peuvent:

  • petits concombres (il vaut mieux choisir une variété avec des épines) - cinq cents à six cents grammes;
  • inflorescences d'aneth vert - cinq à six branches;
  • acide acétique (70%) - deux cuillères à soupe;
  • feuilles de cassis et de raifort - trois chacune;
  • ail frais - deux à trois gousses;
  • persil et racines de céleri - un chacun;
  • piment fort - deux tranches;
  • cannelle - un quart de cuillère à café;
  • noir et piment de la Jamaïque - trois à quatre pois chacun.

Pour la saumure:

  • eau - un litre;
  • sucre granulé - une demi-cuillère à soupe;
  • sel granulaire - deux cuillères à soupe.

Méthode de décapage:

  1. Les fruits pressés et lavés versent de l'eau glacée et laissent tremper pendant six à huit heures.
  2. Racines de persil et de céleri, inflorescences d'aneth, feuilles de raifort et de cassis, rincer le sable et hacher finement.
  3. Laver les bocaux en verre d'un litre sans fissures ni éclats dans une solution de soude ou de moutarde, rincer à l'eau claire et stériliser.
  4. Mettez les légumes verts et les feuilles hachées, les gousses d'ail, le persil et le céleri en tranches, les grains de poivre et les piments forts au fond des boîtes.
  5. Versez une demi-cuillère à café de cannelle dans un pot.
  6. Mettez les concombres préparés pour la conservation verticalement dans des pots avec des herbes et des épices.
  7. Pour préparer la coulée, mélanger l'eau, le sel, le sucre et l'acide acétique dans une casserole, porter à ébullition et faire bouillir plusieurs minutes.
  8. Versez la marinade chaude dans les bocaux remplis, couvrez de couvercles préchauffés et stérilisez pendant huit à dix minutes. Rouler ensuite et laisser la conservation jusqu'à refroidissement complet.

L'utilisation de cannelle donnera aux concombres un goût sucré intéressant et un arôme unique.

Concombres marinés avec des tranches de pomme et des feuilles de citronnelle

La recette plaira même à ceux qui n'aiment pas les concombres en conserve. L'acidité des pommes et l'arôme délicat des feuilles de citron donneront au produit ordinaire un nouveau son.

Les ingrédients essentiels pour un litre peuvent:

  • concombres (de préférence petits, de la même taille) - sept cents grammes;
  • pommes de variétés aigre-douces - cent grammes;
  • feuilles fraîches de citronnelle - dix morceaux.

Pour la marinade:

  • eau propre et sans chlore - un litre;
  • sel granulaire - deux cuillères à soupe avec une lame de cuillère;
  • sucre granulé - deux cuillères à soupe.

Méthode de décapage:

  1. Rincer les concombres, trier les fruits jaunis et abîmés.
  2. Coupez les pommes lavées, sans graines et coupez-les en petites tranches.
  3. Étalez les concombres verticalement dans des pots secs, préalablement stérilisés, en les alternant avec des tranches de pomme, et mettez deux ou trois feuilles lavées de citronnelle.
  4. Pour la marinade, les feuilles de citronnelle verser de l'eau froide, ajouter du sel et du sucre et faire bouillir pendant plusieurs minutes.
  5. Verser de la saumure bouillante sur les légumes, couvrir de couvercles bouillis et laisser reposer une demi-heure.
  6. Égouttez la garniture dans la casserole, faites bouillir à nouveau et versez les concombres avec les pommes.
  7. Rouler soigneusement les boîtes avec des couvercles bouillis en fer et laisser refroidir complètement.

Ne soyez pas surpris que le vinaigre ne soit pas utilisé dans cette recette: l'acide contenu dans les pommes et les feuilles de schisandra réussira à jouer le rôle de conservateur. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des feuilles de citron, sinon au lieu d'un arôme et d'un goût délicats, les concombres auront une amertume désagréable.

Cornichons aux feuilles de chêne et de raifort

Ce sont les feuilles de chêne qui aideront à garder les fruits croustillants.

Ingrédients essentiels pour un pot de trois litres:

  • concombres (vous pouvez utiliser de gros fruits);
  • feuilles de chêne - trois à quatre pièces;
  • feuilles de raifort - deux morceaux;
  • gousses d'ail - deux à trois morceaux;
  • inflorescences à l'aneth (peuvent également être utilisées séchées);
  • feuilles de raifort séchées;
  • eau exempte de chlore et autres désinfectants;
  • sel granulaire - quatre cuillères à soupe avec une diapositive.

Méthode de salage:

  1. Lavez les concombres, versez de l'eau glacée pendant six heures. Il est conseillé de remplacer l'eau par de l'eau fraîche toutes les deux heures.
  2. Mettez l'aneth, l'ail et les feuilles de chêne dans des pots secs et stérilisés. Couper les feuilles de raifort, mettre au reste des épices. Sur les assaisonnements, déposer verticalement les légumes.
  3. Dans un verre d'eau, dissolvez complètement tout le sel. Passer la saumure au tamis et verser dans les concombres. Versez le reste de l'eau dans le bocal pour qu'il recouvre complètement les concombres.
  4. Broyez les feuilles de raifort et remplissez-les de concombres. Fermez les boîtes avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit froid.

Ce sont les feuilles séchées de raifort qui garderont la saumure propre et transparente.

Salage des feuilles de fruits

Les feuilles de fruits feront des cornichons épicés et parfumés.

Ingrédients essentiels pour un pot de trois litres:

  • mariner les variétés de concombre;
  • feuilles de cerisier - trois pièces;
  • feuilles de vigne - deux morceaux;
  • feuilles de cassis rouge et noir - trois chacune;
  • inflorescences d'aneth;
  • gousses d'ail - cinq morceaux;
  • eau de source pure;
  • sel gemme granulaire - quatre à cinq cuillères à soupe.

Méthode de salage:

  1. Triez les concombres des fruits endommagés, trempez-les dans de l'eau glacée pendant six à sept heures, en remplaçant l'eau douce toutes les deux heures.
  2. Laver les feuilles de fruits, les sécher et les mettre dans des pots stérilisés de trois litres. Aux feuilles, mettez des gousses d'ail et des inflorescences à l'aneth. Au-dessus des verts, posez les concombres verticalement.
  3. Versez tout le sel dans un verre d'eau, remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous, passez au tamis.
  4. Versez de la saumure dans un pot de concombres.
  5. Ajoutez le reste de l'eau pour que les fruits soient complètement recouverts de saumure.
  6. Utilisez des couvercles en plastique pour fermer les boîtes de conserve avec des cornichons et placez-les dans un endroit sombre et frais.

L'eau étant utilisée non bouillie, elle doit être exempte de chlore et filtrée. Vous pouvez également utiliser des framboises et des feuilles de menthe dans cette recette.

Cornichons épicés à la moutarde et aux épices

Les cornichons assaisonnés ont un goût légèrement différent des fruits salés de la manière habituelle.

Ingrédients essentiels pour un pot de trois litres:

  • concombres marinés;
  • moutarde (en graines) - une demi-cuillère à café;
  • aneth (en graines) - une demi-cuillère à café;
  • coriandre (en graines) - une demi-cuillère à café;
  • racines et feuilles de raifort;
  • inflorescences d'aneth;
  • ail - trois à quatre gousses;
  • pois poivre noir - cinq morceaux;
  • feuilles de laurier - deux ou trois morceaux;
  • capsicum amer - deux à trois tranches;
  • eau de puits propre;
  • sel granulaire - quatre cuillères à soupe avec une colline de cuillères;
  • moutarde sèche.

Méthode de salage:

  1. Concombres déplacés et lavés à l'eau glacée pendant plusieurs heures.
  2. Mettez tous les assaisonnements, les inflorescences d'aneth, les feuilles écrasées et la racine de raifort dans des pots secs et stérilisés. Les concombres coupent les extrémités des deux côtés et les mettent verticalement dans un pot d'épices.
  3. Versez le sel dans un verre d'eau, remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent, passez au tamis et versez dans un pot de concombres.
  4. Versez de l'eau réfrigérée dans un pot de concombres jusqu'à la fin du pot.
  5. Versez la moutarde sèche pour couvrir complètement le dessus de la saumure.
  6. Fermez les boîtes avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais.

L'utilisation de moutarde sèche garantit que la saumure ne se trouble pas et qu'aucun film ne se forme dessus.

Concombres marinés: rapides, savoureux et faciles (vidéo)

Salés ou marinés, salés, sucrés ou épicés, les concombres en conserve restent les conserves maison les plus populaires. Mais la façon de choisir de conserver ces légumes pour l'hiver dépend des préférences personnelles de chaque femme au foyer.