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10 meilleures recettes de conservation des tomates


Peu importe le nombre de recettes de tomates en conserve, chaque femme au foyer a son propre secret du meilleur spin avec une composition différente. Mais la base de toutes les recettes de conservation correctes est l'ajout de sel et pour le décapage - l'utilisation de sucre et de vinaigre.

Tomates royales pour l'hiver

Ingrédients

  • petites tomates;
  • 2 parapluies à l'aneth;
  • 4 bourgeons de clou de girofle;
  • 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 2 quartiers d'une gousse de piment fort;
  • feuille de laurier;
  • un quart de gousse de poivron;
  • gousse d'ail;
  • 30 g de sel;
  • 270 g de sucre;
  • 18 g d'essence de vinaigre.

Recette:

  1. Au fond d'une boîte stérile de trois litres se trouvent des parapluies à l'aneth, des bourgeons de clous de girofle, des pois et des poivrons.
  2. Des tomates percées d'une brochette, des rondelles de piment et une tranche de bonbon sont bien placées sur le dessus des épices.
  3. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé à refroidir sous un couvercle couvert.
  4. L'eau refroidie est soigneusement égouttée, l'ail, le sel et le sucre granulé sont ajoutés. Tout est à nouveau versé avec de l'eau bouillante et du vinaigre est versé.
  5. La boîte est enroulée et emballée à l'envers jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Tomates tendres, en conserve avec des feuilles de cassis

Ingrédients

  • tomates de taille moyenne;
  • 4 feuilles de groseille;
  • 2 feuilles de cerise;
  • un quart de gousse de piment fort;
  • feuille de raifort;
  • environ deux centimètres de racine de raifort;
  • une demi-tête d'ail de taille moyenne;
  • feuille de laurier;
  • 50 g de sucre;
  • 30 g de sel;
  • 80 milligrammes de vinaigre 9%;
  • comprimé d'aspirine.

Recette:

  1. Au fond d'un pot stérile de trois litres sont placés des feuilles de cassis et de cerise, une feuille de raifort.
  2. Le récipient est rempli de tomates lavées et hachées au milieu.
  3. Garni de raifort tranché, de laurier, d'ail haché, de piment fort finement haché.
  4. La capacité vers le haut est remplie de tomates, de sel et de sucre, de l'aspirine est ajoutée.
  5. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, du vinaigre est versé. La boîte est enroulée, retournée et emballée.

Pour que les tomates dans le pot soient belles, vous pouvez combiner différentes couleurs: prenez des variétés jaunes, rouges et roses. Les fruits en conserve selon cette recette sont non acides et très tendres.

Conservation des tomates rouges sans vinaigre

Ceux qui se soucient de leur alimentation prendront immédiatement note de cette recette. Les légumes sans vinaigre sont très savoureux et sains. Ne prenez pas de tomates tendres pour une telle conservation, mais il est important qu'elles soient mûres. La taille du fruit n'a pas d'importance.

Ingrédients

  • tomates mûres et élastiques - 2,7 kg;
  • verts aneth - 3 branches;
  • sel - un an et demi Art. cuillères;
  • poivre - 4 petits pois;
  • eau filtrée - 500 ml;
  • dents d'ail - 3-4 pièces;
  • sucre en poudre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • feuillage de groseilles et de cerises - 3 pièces chacun.

Étapes de cuisson:

  1. Nous lavons les tomates sous l'eau courante.
  2. Peler l'ail et rincer également.
  3. Saupoudrer les feuilles et l'aneth d'eau bouillante.
  4. Nous mettons l'aneth, les feuilles, l'ail et les tomates dans des pots stérilisés.
  5. Versez avec de l'eau bouillante salée et attendez 15 minutes.
  6. Nous versons la saumure dans la casserole, encore une fois, nous attendons l'ébullition. (Nous le faisons deux fois.)
  7. Versez l'eau dans le bocal et bouchez-le.
  8. Retournez-le, maintenez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Conservation des tomates jaunes aux clous de girofle

Selon cette recette, les tomates ont une amertume épicée due à la présence de poivre amer et de pulpe juteuse. Et dans l'assiette, les fruits jaunes sont très attrayants. Il est nécessaire d'utiliser des tomates jaunes. Il est préférable de prendre de petite ou moyenne taille.

Ingrédients

  • tomate jaune - 1,3 kg;
  • ail de taille moyenne - 4-5 dents;
  • verts de raifort - 2 feuilles;
  • feuilles de cassis - 2 pièces;
  • aneth et persil - 1 branche.
  • piment fort - 1 pc .;
  • poivrons - 800 g;
  • eau purifiée - 2,5 l;
  • vinaigre - 50 ml;
  • sel - un an et demi Art. cuillères;
  • sucre - trois cuillères à soupe. cuillères;
  • clous de girofle - 1 c.

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons les légumes et les verts.
  2. Nous nettoyons et lavons les gousses d'ail.
  3. Nous lavons les poivrons amers et doux dans l'eau et nettoyons le milieu.
  4. Coupez le poivron amer en rondelles.
  5. Coupe douce longitudinalement.
  6. Au fond du pot, nous mettons l'ail, le poivre, les clous de girofle, les herbes, le laurier, les tomates, les poivrons amers et bulgares hachés au milieu.
  7. Versez de l'eau bouillante pendant quinze minutes.
  8. Égoutter et cuire la marinade. Nous mettons du sucre et du sel dans l'eau.
  9. Ajouter le pot de marinade, l'essence de vinaigre aux pots.
  10. Nous roulons, mettons les berges en position inversée, les enroulons.

Conservation de petites tomates

Les petites tomates à l'acide citrique sortent parfumées et aigre-douces. Toutes les épices peuvent être mises à votre discrétion, ainsi que l'ail. Après avoir préparé cette recette une fois, vous ne pourrez pas résister l'année prochaine.

Ingrédients

  • petites tomates - 1,8 kg;
  • feuilles de raifort - 1-2 pièces;
  • petits parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
  • carotte moyenne - 1-1,5 pièces;
  • poivre - 8-10 pcs. pois;
  • gousses d'ail - 3-5 pièces;
  • gros sel - 1 cuillère;
  • sucre en poudre ou sucre - 3 cuillères à soupe;
  • acide citrique - 1 c.
  • eau purifiée - 800 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Tomates, verts lavés.
  2. Au fond du pot, étalez des herbes et des épices.
  3. Peler les carottes, les laver et les couper en cercles, s'endormir aux épices.
  4. Mettez les tomates dessus.
  5. Versez de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes.
  6. Égoutter et préparer la saumure. (Sel, sucre et citron.)
  7. Versez les tomates et collez.

Recette classique

Ingrédients

  • tomates fraîches (autant qu'elles entrent dans le pot);
  • gousse de poivron;
  • gousse de piment;
  • 3 gousses d'ail;
  • une paire de parapluies à l'aneth;
  • un petit bouquet de persil;
  • oignon de taille moyenne.

Marinade:

  • litre d'eau purifiée;
  • 50 g de sucre granulé;
  • 30 g de sel;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 50 g de vinaigre 9%.

Recette:

  1. Le persil est placé au fond du pot de trois litres traité, les gousses d'ail coupées en deux, la gousse de piment fort pelée, la moitié de poivron doux et la moitié d'oignon.
  2. Les tomates sont bien placées sur les légumes. Dans la place vide au niveau du cou, mettez les moitiés restantes de l'oignon et du poivron doux.
  3. De l'eau bouillante est versée sur le contenu du récipient, recouverte d'un couvercle et d'une serviette chaude, laissée pendant une demi-heure.
  4. L'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition. Des épices sont ajoutées à la marinade bouillante, tout sauf le vinaigre. Bouilli jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
  5. La marinade prête à bouillir est versée dans un pot de tomates, où du vinaigre est ajouté.
  6. Le conteneur s'enroule et se recouvre à l'envers pour le refroidissement.

Recette de menthe

Ingrédients

  • tomates mûres;
  • plusieurs brins de menthe;
  • un petit bouquet de persil;
  • un petit bouquet d'aneth;
  • 10 g de sucre et de sel;
  • une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre.

Recette:

  1. Au fond d'un pot cuit à la vapeur d'un demi-litre se trouve un brin de menthe, un demi-bouquet de persil et un demi-bouquet d'aneth.
  2. Les grosses tomates sont coupées en quatre parties, petites - en deux.
  3. Les tomates coupées sont délicatement disposées, remplissant le réservoir jusqu'au sommet.
  4. Les herbes restantes sont posées sur le dessus, du sel avec du sucre est versé, du vinaigre est versé.
  5. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante et stérilisé pendant environ 7 minutes.
  6. Le bidon s'enroule et se cache, devenant à l'envers.

La façon originale de filer peut ne pas plaire à tout le monde, donc pour un test, il est préférable de ne pas faire plus d'un pot.

Pièce inhabituelle - en gélatine

Ingrédients

  • tomates vertes;
  • une cuillère à soupe et demie de gélatine;
  • 80 grammes de sucre;
  • 50 milligrammes de vinaigre 6%;
  • 30 g de sel;
  • gousse d'ail;
  • gousse de piment;
  • feuille de laurier.

Recette:

  1. Les tomates sont lavées et laissées sur une serviette pour sécher.
  2. Au fond du récipient préparé se trouve l'ail haché, les gousses pelées de piment fort, le laurier.
  3. Des tranches de tomates hachées sont placées sur les épices.
  4. La gélatine se dissout dans un verre d'eau tiède.
  5. Pour remplir un litre d'eau purifiée, le sel avec du sucre est dissous et bouilli pendant 15 minutes. Le vinaigre est versé dans la marinade, le feu est éteint. La gélatine dissoute est versée dans le liquide refroidi.
  6. Remplir chaud en versant dans un récipient avec des tomates. Ensuite, les boîtes sont recouvertes de couvercles et stérilisées jusqu'à 20 minutes.
  7. Les conteneurs stérilisés avec le contenu sont enroulés et couverts avant le refroidissement.

Les canettes en cours de refroidissement doivent être retournées.

Assortiment de légumes aux radis pour l'hiver

Ingrédients

  • tomates cerises;
  • concombres
  • radis;
  • poivrons;
  • oignons;
  • quelques feuilles de laurier;
  • 5 bourgeons de clou de girofle;
  • 4 petits pois de poivre noir;
  • 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour un litre de marinade:

  • 60 g de sel;
  • 75 g de sucre granulé;
  • 60 g de vinaigre 9%.

Recette:

  1. Dans des boîtes préparées, au fond, déposer les clous de girofle aux poivrons.
  2. Les légumes tranchés sont disposés sur des épices en couches.
  3. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, laissé pendant 20 minutes, puis égoutté. Cette procédure est répétée à nouveau.
  4. Pour préparer la marinade, la bonne quantité de sel et de sucre est versée dans un litre d'eau. Après que l'eau bout, le vinaigre y est versé et bouilli pendant 2-3 minutes.
  5. Les légumes échaudés sont versés avec de la marinade bouillante prête à l'emploi, enroulés et enveloppés jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, à l'envers.

Allsorts aura meilleure apparence si les légumes sont pelés avec un décorateur ou coupés en une trancheuse à légumes en spirale gaufre. Même s'il n'y a pas d'appareils spéciaux, les fleurs les plus simples coupées de légumes solides peuvent donner au plat une apparence appétissante et belle.

Conservation de grosses tomates dans du jus de tomate

Ingrédients

  • 5 kilogrammes de petites tomates;
  • 3 kilogrammes de grosses tomates (que vous pouvez prendre mûres);
  • 0,2 kilogramme de sucre granulé;
  • 50 g de sel;
  • 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 5 bourgeons de clou de girofle;
  • une demi-tête d'ail;
  • 5 g d'essence de vinaigre.

Recette:

  1. Les ingrédients sont conçus pour 5 litres de conservation prête à l'emploi. Les petites tomates sont lavées à l'eau courante, percées d'une brochette et empilées sur des boîtes stérilisées.
  2. Les grosses tomates mûres sont coupées en morceaux et bouillies jusqu'à tendreté. Ils sont ensuite passés au tamis pour obtenir de la purée de tomates sans gâteau.
  3. La purée est mise au feu et portée à ébullition (il faut remuer tout ce temps), puis le feu est réduit au minimum. Sans cesser de remuer la purée de tomates, du sucre, du sel, du poivre, des clous de girofle y sont ajoutés. Après une demi-heure d'ébullition, du vinaigre est ajouté à la pâte de tomate, après quoi le feu s'éteint.
  4. Les pots avec le contenu sont versés avec du jus de tomate chaud, recouverts de couvercles et mis stérilisés pendant une demi-heure.
  5. Les billettes sont enroulées et couvertes jusqu'à refroidissement complet, mises à l'envers.

En plus des tomates salées les plus délicates, une pâte de tomate savoureuse et saine est obtenue, qui peut être utilisée pour habiller les premiers plats et l'ajouter à diverses sauces à spaghetti.

Note de maîtresse

Pourquoi la saumure est-elle trouble et le couvercle gonfle-t-il?

Le couvercle n'est pas bien fermé et de l'air s'est infiltré dans la boîte pendant le refroidissement. Pour conserver le plat, vous devez déboucher le pot, obtenir le contenu, retirer les tomates gâtées, mettre le reste dans un récipient stérile, verser la marinade fraîche et stériliser avant d'essorage.

Pourquoi les tomates éclatent-elles pendant la cuisson?

Lors de la conservation, des variétés de salage avec une peau plus épaisse sont souvent utilisées. Lorsque vous versez des tomates, vous devez éviter un changement brusque de température, car cette eau bouillante est versée progressivement, en petites portions. La meilleure et la plus correcte façon de garder la peau intacte est de faire quelques piqûres peu profondes avec une brochette ou un cure-dent à la base de la tomate (où se trouvait la tige).

Conservation des tomates (vidéo)

Bon appétit!