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De délicieuses pâtisseries - préparez une pâte luxuriante avec de la levure sèche


Les petits pains et tartes maison doux et parfumés sont les meilleurs souvenirs d'enfance. Comment réaliser rapidement et correctement une magnifique pâte à brioche sur levure sèche? Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Recettes classiques pour petits pains et tartes

Faire la bonne pâte de levure pour des rouleaux savoureux et mous est facile, même une femme au foyer novice fera face à des recettes simples classiques.

Pâte pour de délicieux petits pains

Selon cette recette, les petits pains sont délicieux sans aucun additif. Pour la garniture, le lait concentré, la confiture, la pâte de chocolat conviennent.

Ce qui est nécessaire:

  • lait réchauffé à 36-37 degrés - 120 ml;
  • gros œuf - 3 pièces + 1 pièce;
  • crème sure grasse - 125 ml;
  • sucre granulé - 150-170 g;
  • tartinade crémeuse ou margarine à pâte - 110 g;
  • farine - 920-970 g;
  • levure à grande vitesse - 15 g;
  • huile végétale - 35 ml;
  • vanilline, cannelle, sel.

Comment cuisiner:

  1. Versez la levure dans le lait, 30 g chacun de farine et le sucre granulé. Faire fondre la margarine.
  2. Remuer, laisser reposer jusqu'à ce qu'un grand nombre de bulles apparaissent à la surface.
  3. Introduisez les œufs, la margarine tiède, l'huile végétale, le sel et la vanilline dans le mélange.
  4. Tamiser la farine plusieurs fois, ajouter au mélange liquide en petites portions.
  5. Une bonne pâte a une consistance élastique, ne colle pas à la surface.
  6. Couvrir le récipient avec la pâte avec un chiffon fin et propre et le placer dans un endroit chaud.
  7. Après 2 heures, la masse augmentera considérablement en volume. Il doit être pétri, roulé en une couche.
  8. Versez un mélange de leur cannelle et de sucre granulé sur le lit, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
  9. Roulez la couche sous forme de rouleau, coupez-la en morceaux.
  10. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler les rouleaux, laisser reposer 20 minutes.
  11. Graisser avec un œuf battu. Cuire au four environ 20-30 minutes.

Pâte à levure pâtissière

Une recette universelle vous permet de cuisiner des tartes avec différentes garnitures: viande épicée, fruits doux ou tendre caillé.

Ce qui est nécessaire:

  • levure rapide - 10 g;
  • eau chauffée - 470 ml;
  • sucre granulé - 45 g;
  • huile de tournesol - 60 ml;
  • farine -830-970 g;
  • petit œuf;
  • le sel.

Comment cuisiner:

  1. Mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre granulé dans un récipient, laisser reposer 20-25 minutes.
  2. Ajouter l'huile, introduire progressivement la farine tamisée.
  3. Pétrir la pâte duveteuse, laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud.
  4. Lorsque la masse augmente, elle doit être mélangée un peu plus.
  5. De la pâte finie pour former des tartes, petits pains, brioches, graisser avec un œuf.
  6. Cuire la levure au four à une température ne dépassant pas 180-190 degrés.

Pour préparer la pâte rapidement et bien, vous pouvez la mettre dans un four chaud. Chauffez le four à une température minimale de 5-7 minutes, mettez un récipient avec de la pâte: une température constante et l'absence de courants d'air lui permettront de monter le plus possible.

Recettes de pâtisserie originales

En ajoutant quelques ingrédients à la recette classique, vous pouvez obtenir une option intéressante pour de délicieux gâteaux et petits pains.

Pâte de potiron

Cette pâte est non seulement douce, mais aussi très savoureuse, a une couleur intéressante et un arôme unique. Même un crumpet ordinaire en sera un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ce qui est nécessaire:

  • lait aigre - 200 ml;
  • chair de citrouille pelée - 180 g;
  • farine - 0,7-0,8 kg;
  • sucre granulé - 20-90 g (selon le type de cuisson);
  • levure sèche rapide - 10-11 g;
  • gros œuf - 2 pcs. dans la pâte + 1 pc .;
  • vodka - 15 ml;
  • margarine à tartiner - 155 g:
  • huile végétale - 45 ml.

Comment cuisiner:

  1. Couper la citrouille en morceaux arbitraires, verser complètement sur l'eau, cuire 25-30 minutes jusqu'à tendreté.
  2. Mélanger le lait aigre avec la levure, le sucre granulé, ajouter une pincée de sel.
  3. Ajouter délicatement 180 g de farine à la masse, mélanger, retirer au feu.
  4. Broyer la citrouille finie avec un mélangeur.
  5. Mélanger la pâte avec la purée de pommes de terre, ajouter les œufs, la margarine fondue tiède, 15 ml d'huile de tournesol et la vodka.
  6. Ajouter la farine progressivement, bien pétrir après chaque portion. Versez 15 ml d'huile de tournesol dans une pâte épaisse, continuez à pétrir.
  7. Prêt à mettre la pâte élastique en chaleur pendant une heure, pendant laquelle elle augmentera, augmentera considérablement en volume.
  8. Former une levure, la graisser deux fois avec un œuf, l'envoyer au four.

Vous pouvez graisser les petits pains avec du glaçage au miel - mélanger 15 ml de miel avec 30 ml de beurre liquide, ajouter des protéines. Couvrir les petits pains de glaçage avant de cuire.

Recette de pâtisserie française

La pâte pour croissants et autres pâtisseries françaises est douce et moelleuse. La cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ce qui est nécessaire:

  • levure sèche active - 5-6 g;
  • sucre granulé - 20-25 g;
  • eau chaude - 55 ml;
  • farine - 350-370 g;
  • huile végétale - 30 ml;
  • sel - 5 g;
  • lait chaud - 125 ml;
  • margarine crémeuse pour la cuisson - 125 g;
  • gros œuf.

Comment cuisiner:

  1. Au premier stade, vous devez mélanger l'eau, la levure, ajouter une pincée de sel et 0,5 cuillère à soupe. l du sucre.
  2. Laisser le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse.
  3. Au deuxième stade, mélanger la farine avec l'huile de tournesol, 15 g de sucre, le lait chaud, ajouter un peu de sel.
  4. Mélanger le mélange de levure et de farine.
  5. Pétrir la pâte en surface, si besoin ajouter de la farine en petites portions.
  6. Mettez la pâte finie dans un bol, faites 2 incisions en forme de croix.
  7. Envoyer à chauffer pendant 1,5 heures.
  8. Silence battu avec vos paumes, enveloppez dans un film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  9. Casser le beurre avec un rouleau à pâtisserie. Ne pas chauffer, ne pas fondre: sa consistance doit être la même que celle du test.
  10. Etalez la pâte: vous obtiendrez un cercle d'un diamètre de 22-23 cm, répartissez l'huile au centre par le haut.
  11. Pincez les bords vers le centre: l'huile doit être complètement recouverte de pâte.
  12. Roulez la pâte en un rectangle, repliez les bords au centre, ne pincez pas les bords.
  13. Envelopper la masse de papier d'aluminium, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  14. Étalez la pâte finie 4-5 fois en une couche et pliez-la dans une enveloppe. Il deviendra feuilleté et aéré.
  15. Étalez la pâte en cercle, divisez-la en segments égaux, étalez la garniture (vous pouvez même vous en passer), roulez les croissants.
  16. Mélanger l'œuf avec un peu d'eau, graisser le produit.
  17. Cuire un quart d'heure à une température de 250 degrés.

La pâte à levure n'aime pas les aliments froids: tous les ingrédients nécessaires doivent d'abord être retirés du réfrigérateur, chauffés à température ambiante.

Pâte à levure de kéfir

Vous pouvez ajouter du kéfir et du lactosérum à la pâte à levure. Les produits à base de lait aigre confèrent au mélange une structure poreuse spéciale, le rendent aéré, un petit pain ou une tarte d'une telle pâte ne durcit pas pendant longtemps.

Ce qui est nécessaire:

  • kéfir - 355 ml;
  • œufs de taille moyenne - 3 pièces;
  • sucre - 175 g;
  • vanilline, sel;
  • margarine - 4,5 cuillères à soupe. l.;
  • huile végétale - 36 ml;
  • farine - 0,9-1,1 kg;
  • levure rapide - 1 cuillère à soupe. l

Comment cuisiner:

  1. Versez la levure, le sucre et 30 g de farine dans le kéfir.
  2. Après l'apparition de la mousse, introduire du sel, de la vanilline, des œufs, de la margarine molle, de l'huile végétale.
  3. Tamisez la farine tamisée au tamis progressivement.
  4. Pétrir soigneusement la pâte pendant au moins un quart d'heure. Laisser sous un tissu léger chaud pendant 2,5 heures.
  5. Guérir, diviser en portions, graisser avec un œuf, laisser reposer 20 minutes.

Si la levure n'est pas à portée de main, vous pouvez vous en passer. La règle de base est que la masse de sucre et de graisse dans la pâte doit être d'au moins 14% de la quantité de farine.

Pâte à levure rapide et moelleuse pour tartes et petits pains (vidéo)

La pâte à levure aime la chaleur des mains humaines. Même s'il y a une machine à pain à la maison, vous devez écraser la masse avec vos mains à la fin. Du test avec de la levure sèche rapide, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux - des simples tartes aux croissants gastronomiques.