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Champignons comestibles de printemps: caractérisation des espèces et conseils de cuisson


Les premiers champignons de printemps ou les premiers champignons récoltés par les connaisseurs de la chasse tranquille apparaissent sur le territoire européen en mars. Les champignons comestibles, ainsi que les champignons non comestibles et toxiques forment leur corps fructifère au printemps presque immédiatement après la disparition de la masse de neige dans la forêt.

De nombreuses espèces poussent sur des plaques décongelées et des lisières de forêt. En toute justice, il convient de noter que les types de champignons qui peuvent être récoltés au début du printemps sont très peu nombreux, et c'est pourquoi vous devez savoir quels champignons de printemps peuvent être utilisés pour la nourriture et quelles variétés peuvent provoquer une intoxication grave.

Champignons de printemps comestibles

Le nom d'un tel champignon de printemps, comme la morille, est connu de presque tous les cueilleurs de champignons domestiques, et leur collecte se fait non seulement dans les zones forestières, mais aussi en bordure et lors des premiers dégels dans la clairière. Cependant Les champignons de printemps comestibles et assez savoureux peuvent être trouvés même dans les jardins sur les parcelles personnelles, ainsi que dans les promenades et les pâturages pour le bétail.

VoirLatinPériode de fructificationCaractéristiques du corps fructifère
March HygrophorHygrophorus marzuolusDe la dernière décade de février aux derniers jours de marsUne saison très précoce ne permet pas de confondre cette espèce avec d'autres, notamment les champignons vénéneux.
Morille coniqueMorchella conicaDu 1er avril à fin maiPeut être confondu avec une ligne de poison ordinaire, avec des chapeaux ondulés et sinueux
Véritable morilleMorchella esculentaDu 1er avril à fin maiL'aspect caractéristique ne permet pas de le confondre avec des variétés non comestibles
Chapeau de morilleMitrophora semiliberaDe la première décade de mars aux derniers jours de maiLes fruits ne tolèrent pas une faible humidité et sèchent souvent rapidement sur la vigne
Soucoupe de veauDisciotis venosaDe la première décade de mars aux derniers jours de maiLa présence d'un arôme spécifique ne permet pas de confondre la vue avec d'autres types de champignons.
Champignon cerfPluteus cervinusEntre le début du printemps et l'automneCorps fruitiers de mauvaise qualité, avec des caractéristiques gustatives médiocres
Champignons d'été au mielKuehneromyces mutabilisEntre le début du printemps et l'automneLes fruits peuvent être confondus avec des homologues dangereux, qui se distinguent par la coloration jaune vif, rouge-rouille et gris-verdâtre des chapeaux. Les jambes au-dessus de l'anneau sont lisses, en dessous sont écailleuses
Melanoleuka à pattes courtesMelanoleuca brevipesPrintemps et étéPossède une patte courte, dense et grise, épaissie à la base des tubercules
Melanoleuka noir et blancMelanoleuca cognataToute la période printemps-étéIl est préférable d'assembler les chapeaux qui peuvent être bouillis ou frits, et les jambes sont en fibre de caoutchouc, presque non comestibles
Aviron bondéLyophyllum décasteEntre le début du printemps et l'automneFructification en grands groupes, avec fusion des bases et des côtés des pattes
Entoloma SepiumEntoloma saepiumDu milieu du printemps à la première décennie de l'étéLes corps fruitiers poussent le plus souvent sur le territoire du Kazakhstan et dans le Tien Shan occidental, dans la zone de croissance des arbres symbiotes
Entolome comestibleEntoloma clypeatumDu milieu du printemps à la première décennie de l'étéSur le territoire de la région de la Terre noire, ils sont utilisés pour cuisiner des plats de champignons traditionnels, et dans les pays d'Europe occidentale, ils appartiennent aux meilleurs champignons
Kalotsibe MayCalocybe gambosaDu milieu du printemps à la première décennie de l'étéUne croissance dense pendant la maturation provoque une déformation du chapeau
Champignon à deux anneauxAgaricus bitorquisDu 1er mai à la période d'automneExcellent champignon comestible, dont les fructifications sont cultivées en grande quantité
CôneVerpa conicaDe la dernière décennie du printemps à juinLes fruits sont un peu comme les fruits d'une calotte comestible, mais n'ont pas de nervures longitudinales sur le chapeau

Champignons de printemps fantaisie

Les champignons d'aspect assez inhabituel se trouvent souvent dans les étendues forestières de notre pays. Après la fonte des neiges, vous pouvez observer l'apparition de charmantes coupes rouge vif poussant sur du bois en décomposition ou des branches tombées. Ces beaux champignons, qui rappellent l'apparence des gobelets aux bords incurvés, sont appelés Sarkoscif. Malgré le fait que cette espèce est classée comme comestible, les jeunes et vieux fructifications rouges des sarcoscifes sont complètement insipides et «caoutchouteux», ils ne sont donc pas utilisés à des fins alimentaires.

Quels champignons ne peuvent pas être récoltés au printemps

Il existe un certain nombre de variétés de champignons de printemps, dont la récolte est peu pratique, voire dangereuse. Il n'y a pas trop de telles espèces, cependant, vous devez les connaître pour ne pas vous empoisonner.

VoirLatinPériode de fructificationCaractéristiques du corps fructifère
Ligne de printempsGyromitra esculentaDe la première décade de mars à maiLa nature des toxines contenues dans les corps fruitiers des lignées de cette espèce n'est pas encore pleinement comprise.
Etoloma NifoidsEntoloma niphoidesDu début du printemps au refroidissement de l'automneL'espèce est très toxique et est souvent confondue avec le champignon comestible de mai.
Entonnoir Tinder jaune soufreLaetiporus sulphureusDu début du printemps au refroidissement de l'automneLes fructifications parasites sont similaires à une masse charnue jaunâtre en forme de larme de couleur jaune ou orange intense
Champignon amadouPolyporus squamosusDe la première décade d'avril à mi-juinEn raison de l'aspect spécifique, il est impossible de le confondre avec d'autres types de champignons
Fibrewoman de PatuillardInocybe erubescensTout au long du printemps et de l'étéChampignon toxique mortel avec un arôme de champignon agréable et un goût désagréable.
Agaric de mouche blancheAmanita vernaDu début du printemps au refroidissement de l'automneLe corps des fruits contient plusieurs toxines et la dose létale pour un adulte est d'environ 30 g

Que faire des champignons de printemps

Le champignon marsupial de printemps est incroyablement savoureux, et ses plats surpassent souvent les cèpes en termes de goût. Presque tous les champignons de printemps sont parfaits pour faire des soupes, ainsi que des plats chauds et des collations froides. Cependant, ces champignons ne conviennent pas toujours à la mise en conserve, car ils n'ont pas le bon goût et ont une structure pas trop dense.

Néanmoins, il existe un certain nombre d'espèces comestibles, dont l'utilisation peut provoquer une grande déception et il n'est pas recommandé d'en cuisiner des plats:

  • poivre pétillant ou Peziza vesiculosa et sclerotinia tubéreuse ou Dumontiona tuberosa - espèces comestibles à pulpe pas trop savoureuse et nutritive;
  • Agrocybe précoce ou Agrocybe praecox - une espèce comestible dont les vieux corps fructifères acquièrent un goût amer très prononcé;
  • Paxina acetabulum ou Paxina acetabulum, qui pousse dans les zones forestières rares et le long des sentiers, a un goût caoutchouteux et désagréable.

Comment faire cuire une casserole à partir des lignes (vidéo)

Entre autres choses, il convient de noter qu'il est impossible de manger des plats de champignons à partir des corps de fruits d'une bouse d'encre (coprinus atramentarius) et de bouse vacillante (coprinus micaceus) pendant les fêtes avec de l'alcool, car cela peut provoquer une intoxication grave. Pour la plupart, les champignons de printemps sont très savoureux et sains, mais vous devez les cueillir très soigneusement, dans le respect de toutes les règles et normes de la chasse au calme.