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Conservation des légumes pour l'hiver sans vinaigre


Presque toutes les femmes au foyer sont engagées dans la mise en conserve pour l'hiver. Les légumes, la viande, les fruits, les baies sont récoltés dans des bocaux, des fûts et même dans des bacs, comme l'ont fait nos arrière-grands-mères. Les légumes marinés, leurs salades sont un merveilleux apéritif, un ajout à n'importe quel plat. Dans cet article, vous apprendrez comment la mise en conserve peut se faire sans vinaigre, des recettes pour certaines méthodes de décapage et des conseils utiles pour la récolte hivernale.

Vous pouvez conserver tous les légumes, tels que les tomates, les concombres, les poivrons doux et chauds, les aubergines, les courgettes et bien plus encore. La fin de l'automne est la hauteur de la saison des récoltes. Les marinades pour la récolte des légumes sont fabriquées à partir de divers ingrédients. Nous vous proposons des recettes pour conserver toutes sortes de légumes avec des marinades sans vinaigre. Ces plats préservent les propriétés bénéfiques des légumes, préservent le goût et sont sans danger pour le corps humain.

Comment choisir les légumes à conserver

Afin que vous puissiez obtenir un plat mariné de qualité à l'avenir, vous devez choisir des légumes afin qu'ils soient bien conservés:

  1. Pour le décapage des concombres, il vaut la peine de choisir des fruits de teinte foncée. La taille idéale d'un concombre est de six centimètres. Les boutons doivent être de couleur foncée et la peau du légume doit être mince.
  2. Pour mariner les tomates, il vaut la peine de choisir de petits fruits. La peau doit être résistante sans dommage. Le grade idéal pour la conservation est la crème.
  3. Pour conserver les poivrons, faites attention à la couleur du fruit. Il doit être saturé et sans dommage. Vous devrez également nettoyer qualitativement le légume des graines.
  4. Pour l'achat d'aubergine, faites attention à la maturité du fruit. La couleur doit être saturée et la peau doit être élastique.

Recette pour une salade de différents légumes sans vinaigre

Vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

  • aubergine - 2 kg;
  • tomates - un peu moins de 1 kg;
  • oignons - 5 pièces;
  • poivron doux - 0,5 kg;
  • carottes - 3 pièces;
  • verts de persil - bouquet
  • épices au goût;
  • l'ail au goût.

Comment cuisiner:

  1. Tous les légumes ci-dessus doivent être soigneusement préparés: laver, nettoyer.
  2. Hacher les cubes d'aubergine de taille moyenne.
  3. Hacher finement les poivrons doux, les oignons, les carottes.
  4. Dans un bol séparé, de préférence une casserole, dorer les oignons. Ajouter les poivrons doux à l'oignon et laisser mijoter pendant trois minutes.
  5. Ensuite, déposez l'aubergine, assaisonnez avec des épices.
  6. Après 10 minutes, tremper les carottes râpées dans le ragoût et couvrir d'un couvercle. Continuez le processus de ragoût pendant plusieurs minutes.
  7. Battez les tomates avec un mixeur. Moudre les verts et l'ail. Ajouter les ingrédients à la purée de tomates, assaisonner d'épices.
  8. Chargez la masse préparée dans le ragoût et continuez le processus pendant environ 8 minutes.
  9. Placer le plat fini dans des récipients préalablement préparés et enrouler les couvercles.

Concombres croustillants sans vinaigre

Il existe de nombreuses façons de mariner des concombres sans ajouter de vinaigre. Nous vous présenterons aujourd'hui l'une de ces recettes.

Afin de reproduire le plat présenté, vous aurez besoin de:

  • concombres - 1 kg;
  • ail - 2 dents;
  • verts - au goût;
  • piment - 1 pc .;
  • poivre noir - 10 petits pois;
  • racine de raifort - 2 pièces;
  • feuilles de laurier, cerises;
  • 40 g de sel;
  • 80 g de sucre:
  • acide citrique - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

  1. Rincez chaque ingrédient. Stérilisez les pots et trempez les couvercles dans de l'eau bouillante.
  2. Pliez les concombres à la verticale dans les conteneurs de votre choix. Mettez également quelques gousses d'ail, des herbes, des feuilles de laurier et des cerises, des épices.
  3. Mettez une casserole d'eau bouillante.
  4. Versez de l'eau bouillante sur les récipients avec des concombres. Dans les 10 minutes, l'eau est saturée de jus de concombre.
  5. Vidangez l'eau aromatique dans le récipient.
  6. Ajouter des épices à une marinade prête à l'emploi et faire bouillir.
  7. Mettez de l'acide citrique sur les concombres.
  8. Versez les boîtes avec la marinade obtenue et roulez-les avec des couvercles.

Courge diététique pour l'hiver

La courgette est l'un des aliments diététiques riches en potassium et en sodium. Presque tous les nutritionnistes recommandent d'utiliser ce légume toute l'année. Nous portons à votre attention une recette pour conserver les courgettes en préservant toutes ses propriétés utiles.

Pour préparer la pièce, vous aurez besoin de:

  • grandes courgettes - 4 pièces;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • feuille de raifort;
  • assaisonnements au goût;
  • plusieurs feuilles de laurier;
  • un bouquet de verdure;
  • l'ail au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Utilisez un micro-ondes pour préparer les contenants à mariner. Pour ce faire, remplissez les bocaux d'eau bouillante et mettez au four pendant 10 minutes à une puissance de 80 degrés.
  2. Coupez toute irrégularité et retirez la peau des courgettes. Coupez en fines rondelles.
  3. Remplissez les courgettes dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.
  4. Après 5 minutes, égouttez le liquide dans la casserole et faites bouillir pendant plusieurs minutes.
  5. Au fond des boîtes, déposez les branches d'aneth et autres épices.
  6. Dissoudre les épices dans la marinade et remplir les courgettes.
  7. Roll up canettes avec porte-clés.

Les canettes doivent être refroidies à l'envers et emballées chaudement.

Concombres sucrés croustillants marinés sans vinaigre

Un apéritif préparé selon cette recette ne brûlera pas la langue d'une grande quantité de sel et de vinaigre, mais ravira par sa douceur agréable et sa structure croustillante.

Pour préparer un pot de trois litres, vous avez besoin de:

  • une demi-carotte;
  • demi poivron;
  • petite gousse de piment;
  • 3 parapluies à l'aneth;
  • une paire de feuilles de cassis;
  • une paire de feuilles de cerisier;
  • 5 morceaux de piment de la Jamaïque sous forme de petits pois;
  • cuillère à dessert d'acide citrique;
  • 5 gousses d'ail;
  • concombres en termes de boîtes;
  • 4 cuillères à dessert de sel;
  • un litre et demi d'eau;
  • 8 cuillères à dessert de sucre.

Méthode de préparation étape par étape:

  1. Les fesses sont coupées pour tous les concombres, le légume est lavé et plongé dans l'eau froide pendant 3 heures.
  2. À ce moment, la boîte est stérilisée et l'eau est portée à ébullition.
  3. Les ingrédients restants sont lavés sous l'eau courante.
  4. Des parapluies à l'aneth, du cassis, des feuilles de cerisier, plusieurs tasses de carottes et des tranches de poivron, une gousse de piment, des grains de poivre et de l'ail sont disposés au fond de la boîte.
  5. Le pot est rempli de concombres.
  6. La pièce est versée avec de l'eau bouillante et vieillie pendant 20 minutes.
  7. L'eau d'une canette est versée dans une casserole, le sel et le sucre granulé s'y dissolvent.
  8. La casserole se déplace vers le feu et la saumure bout pendant 5 minutes.
  9. L'acide citrique est versé dans des concombres. La pièce est coulée avec des cornichons sucrés.
  10. Les couvertures sont enroulées, la pièce est retournée et enveloppée dans une serviette chaude pendant 2 jours.

Pour rendre les concombres encore plus savoureux, les légumes doivent être sélectionnés dans une petite taille: 7-10 centimètres de longueur.

Recette de salade de légumes aux poivrons et tomates

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • poivron doux et tomates - 4 kg;
  • oignons - 6 pièces
  • carottes - 3 morceaux;
  • ail - au goût;
  • huile végétale - 1 tasse;
  • l'acide citrique;
  • sel, feuille de laurier au goût.

Algorithme de cuisson:

  1. Broyer les tomates avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre.
  2. Poivrons coupés en quatre parties.
  3. Broyer les oignons et les carottes d'une manière qui vous convient.
  4. Faire bouillir la purée de tomates dans une grande casserole.
  5. Ajouter le reste des légumes aux tomates.
  6. Remuer constamment, cuire une demi-heure.
  7. Versez l'huile végétale quelques minutes avant la cuisson.
  8. Ajouter l'acide citrique, l'ail haché et les épices à la même masse.
  9. Préparez les contenants et remplissez-les hermétiquement de salade.
  10. Rouler le plat fini avec des couvercles.

Tomates douces au basilic

L'un des apéritifs uniques est les tomates séchées au soleil avec du basilic.

Vous aurez besoin de:

  • tomates - 1 kg;
  • basilic vert - un gros bouquet;
  • huile végétale - 1 tasse;
  • ail - au goût;
  • épices au goût.

Comment cuisiner:

  1. Préparez les tomates en les coupant en plusieurs morceaux.
  2. Versez beaucoup d'huile sur une plaque à pâtisserie. Déposer les tomates sur le dessus. Assaisonner avec des épices.
  3. Pendant une dizaine d'heures, laissez mijoter les tomates au four à une température ne dépassant pas 80 degrés.
  4. Préparez l'ail et le basilic, coupez-les en petits morceaux.
  5. Versez l'huile au fond des boîtes stérilisées.
  6. Déposer en boîtes en couches: tomates, basilic, ail. L'huile végétale suit à nouveau.

Visser les couvercles sur les boîtes et réfrigérer. Après quelques jours, les tomates séchées marinées seront prêtes à être dégustées.

Légumes variés

Vous pouvez conserver les légumes individuellement et ensemble.

Ingrédients

  • un oignon;
  • un poivron;
  • tête de chou;
  • tomates et concombres;
  • une carotte;
  • 2 cuillères à soupe. l le sucre
  • 1 cuillère à soupe l des sels;
  • 1 cuillère à café l'acide citrique;
  • 2 gousses d'ail;
  • grains de poivre poivre noir;
  • basilic, persil;
  • feuille de laurier au goût.

Comment cuisiner:

  1. Préparez les récipients avec des couvercles en les stérilisant.
  2. Lavez les concombres et coupez les queues. Les tremper dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et les mettre dans des récipients.
  3. Trempez les tomates dans l'eau (pas plus de cinq minutes).
  4. Hacher les carottes en lamelles.
  5. Hacher le chou.
  6. Coupez les poivrons en plusieurs morceaux.
  7. Hacher l'oignon en demi-anneaux et écraser l'ail avec un couteau.
  8. Trempez également dans l'eau et d'autres légumes.
  9. Dissoudre les épices et l'acide dans l'eau.
  10. Faire bouillir la marinade.
  11. Remplissez chaque récipient de légumes. Remplissez les blancs avec la marinade parfumée résultante, roulez avec la clé.

Conservation des concombres sans vinaigre (vidéo)

La conservation sans vinaigre est assez simple et économique. Mais le plus important - l'absence de vinaigre vous permet de préserver le caractère naturel de chaque produit.