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Comment conserver les girolles pour l'hiver: conseils et secrets de cueilleurs de champignons expérimentés


De nombreux connaisseurs de la chasse au calme tentent de conserver qualitativement les girolles récoltées pour l'hiver. Connaissant les principales méthodes de stockage et certaines des recettes les plus populaires, vous pouvez choisir comment, dans chaque cas, il est préférable de conserver les propriétés bénéfiques des champignons pendant longtemps.

Stockage après collecte

Les chanterelles sont très appréciées dans la cuisine russe et sont demandées par les cueilleurs de champignons domestiques en raison de leur composition de haute qualité, précieuse et nutritive, ainsi que d'excellentes caractéristiques gustatives. Ces champignons savoureux et sains, poussant toujours en grande quantité, apparaissent en plusieurs vagues du début de l'été à l'automne. La majeure partie des corps fruitiers des girolles est formée dans la période de juillet à la dernière décade de septembre.

Cependant, les mois d'été sont considérés comme le meilleur moment pour la récolte: juillet et août, lorsque ces champignons ont la valeur nutritive la plus élevée et un arôme de champignon prononcé. Le corps fruitier des girolles contient une substance de chitinmannose, qui est capable d'envelopper et de détruire rapidement les ravageurs, de sorte que ces champignons ne sont jamais vermifuges et restent frais pendant longtemps, pour lesquels ils sont aimés par de nombreux cueilleurs de champignons.

Les chanterelles appartiennent aux espèces photophiles, par conséquent, leur collecte est effectuée dans les clairières forestières, le long des routes et des clairières, ainsi que dans les bois ouverts. Les fructifications de cet agaric sont assez fragiles, donc la récolte doit se faire très soigneusement, dans des caisses ou paniers en osier. Les champignons doivent être transformés immédiatement après la récolte.

Dans une pièce fraîche, la durée de conservation des girolles collectées n'est que de 24 heures. Même au réfrigérateur, il n'est pas recommandé de conserver les fructifications pendant plusieurs jours., ce qui affecte négativement la qualité et les caractéristiques gustatives des fructifications. Au départ, il est nécessaire de trier très soigneusement et soigneusement les champignons récoltés, assurez-vous d'enlever tous les fructifications ridées et anciennes, ainsi que les débris forestiers. Les champignons doivent être lavés très soigneusement, en raison de la fragilité et de la fragilité accrues de la fructification.

Comment congeler les girolles

Stockage de champignons frits

Une bonne façon de récolter les girolles pour l'hiver est de les conserver frites. Chaque kilogramme de corps de fruits pelés et lavés à l'eau froide doit être séché un peu sur une serviette et coupé en petits morceaux. Il est conseillé de faire bouillir les champignons avant de les faire frire. Ajouter l'huile végétale dans une casserole bien chauffée, ajouter les champignons bouillis, ajouter environ 40 g de sel de taille moyenne et trois feuilles de laurier.

Faire frire les champignons à feu moyen pendant ½ heure, avant d'évaporer toute l'humidité. Remplir hermétiquement les boîtes propres, pré-stérilisées et sèches de champignons et verser l'huile restante dans la casserole. Boîtes hermétiquement fermées avec des couvercles, retourner et couvrir avec un chiffon chaud jusqu'à refroidissement. Une telle pièce est parfaitement conservée au réfrigérateur pendant au moins six mois. Une billette ouverte avec des girolles frites doit être utilisée dans les quatre jours.

Si vous le souhaitez, les champignons frits peuvent être congelés, distribués dans de petits récipients ou des récipients en plastique, qui utiliseront ensuite une préparation aussi simple comme excellent ajout aux soupes, à la vinaigrette aux champignons ou lors de la préparation des accompagnements.

Comment conserver les girolles bouillies

Les girolles bouillies sont très bonnes à congeler. Préparer une préparation aussi savoureuse et saine pour l'hiver est très simple:

  • nettoyer les fruits des impuretés, des zones anciennes ou endommagées et des débris végétaux;
  • Rincer les fruits très soigneusement plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce que la poussière et les particules de sol soient complètement éliminées;
  • verser les champignons propres et triés dans de l'eau bouillante et faire bouillir à feu vif pendant cinq à sept minutes au maximum;
  • égoutter l'eau et refroidir les champignons;
  • trier les champignons refroidis dans des récipients en plastique secs et propres ou de petits sacs en plastique;
  • mettre des emballages ou des contenants de champignons dans le congélateur.

La durée de conservation des girolles échaudées congelées est d'environ trois mois. Bien sûr, un tel produit peut être stocké beaucoup plus longtemps, mais chaque mois de stockage suivant affecte négativement les caractéristiques gustatives et les indicateurs de qualité. Il est très important de ne pas faire bouillir à nouveau les girolles congelées à plusieurs reprises, car une congélation répétée rend les fructifications impropres à la consommation ultérieure à des fins alimentaires.

Technologie de séchage

Dans un premier temps, vous devez examiner les champignons récoltés et sélectionner les spécimens les plus jeunes et les plus forts pouvant être séchés. Après un nettoyage manuel, il n'est pas recommandé d'exposer les champignons par lavage, car dans ce cas le processus de séchage est retardé et le stockage des produits séchés empire.

L'une des plus populaires et des plus courantes est la méthode de séchage naturel des champignons au soleil.. Dans ce cas, les fructifications des champignons doivent être soigneusement enfilées sur une ficelle, puis suspendues dans un endroit bien éclairé par le soleil et soufflées par le vent. Le processus d'un tel séchage naturel ne prend pas plus de dix jours.

Un moyen plus rapide et plus fiable consiste à sécher les champignons au four ou au four russe. Purifiés des débris forestiers et des impuretés, les champignons triés doivent être coupés en petits morceaux et placés sur une plaque à pâtisserie ou une grille, qui doivent être placés dans un préchauffé à 45-50à proposAu four. Après que les champignons soient légèrement séchés, vous devez faire une courte pause et remarquer pour enfin sécher les girolles avec la porte du four entrouverte.

Les champignons correctement séchés conservent pleinement non seulement toutes leurs propriétés nutritionnelles, mais aussi un arôme de champignon caractéristique. Conservez les girolles séchées dans des sacs de gaze, qui doivent être placés dans une pièce bien ventilée, sèche et propre. Le régime de température standard pour le stockage des champignons secs doit être d'environ 12 ° C. Il est très important de revoir régulièrement les champignons secs afin d'éviter leur moisissure. Si nécessaire, un séchage périodique des champignons au four est également effectué.

Avant utilisation, les champignons séchés doivent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau à température ambiante. L'eau après le trempage peut être utilisée dans la préparation des premiers plats ou de la sauce aux champignons. Le trempage des girolles sèches dans le lait est pratiqué, ce qui améliore le goût du plat cuit. Si vous le souhaitez, les champignons séchés peuvent être transformés en poudre de champignons, dont le stockage en hiver présente un certain nombre d'avantages:

  • un volume insignifiant permet une économie très efficace de l'espace de stockage;
  • la cuisson prend un minimum de temps et ne nécessite pas de pré-trempage des champignons;
  • les poudres de champignons appartiennent à la catégorie des plats de champignons plus complets, car ils sont absorbés aussi rapidement et facilement que possible.

Vous pouvez moudre les champignons séchés soit dans un mortier à main, soit avec un moulin à café ou un moulin à poivre spécial.Le stockage de la poudre sèche de champignons est préférable dans des récipients en verre propres avec des couvercles hermétiques. La durée de conservation moyenne de la poudre de champignon sans perte de goût et de qualités nutritionnelles est d'environ deux ans.

Caractéristiques salage et conservation

Les champignons salés sont un complément à de nombreux plats de la cuisine nationale et sont utilisés comme bonne collation froide. En règle générale, une méthode chaude est utilisée pour saler les girolles, ce qui vous permet d'obtenir non seulement une saveur très bonne, mais aussi une préparation de champignons utile:

  • il est souhaitable d'utiliser des fructifications petites et denses qui peuvent conserver leur forme et leur apparence pendant le traitement thermique;
  • les champignons sélectionnés doivent être soigneusement mais soigneusement nettoyés des débris et lavés plusieurs fois à l'eau froide;
  • verser les fructifications préparées dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant un quart d'heure, après quoi l'eau est égouttée et les champignons lavés à l'eau froide;
  • mettre des couches de girolles dans une casserole émaillée, en versant avec des couches de sel à raison de 50 g pour chaque kilogramme de champignons;
  • mettre un couvercle sur le dessus et se penche.

Chanterelles pour l'hiver: recette

Le processus de décapage des champignons dure environ un mois, après quoi la pièce finie doit être conservée au réfrigérateur.

Non moins populaire auprès des ménagères en conserve de girolles. Cette méthode vous permet parfaitement de conserver en permanence toutes les propriétés bénéfiques des champignons. Les conserves en verre sont utilisées pour la mise en conserve, et l'ensemble du processus se déroule en plusieurs étapes, y compris faire bouillir et verser la marinade étalée sur les rives des champignons sur la base d'un litre d'eau, trois cuillères à soupe de sel, ½ tasse de sucre et un verre de vinaigre de table.

Les boîtes roulées et stérilisées contenant des préparations de champignons doivent être conservées dans une pièce fraîche et sèche pendant au plus un an.